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[b]泰國猛醬攻地道菜. C4 W$ g4 w% _: y% x. _0 r5 m7 @2 r" j, t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 a O, i) Y. x9 {; q5 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' w( U" S P! P3 c; p# J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% y9 N2 s6 Y, V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 F5 ?1 r/ T; n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! f. e8 ?( d( v1 e
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# m5 T" a* b+ O9 ?4 R4 `3 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ o- Q3 }8 v0 @; M8 ~: o# M, R1 i: g: U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 h( M q% D( B' K. A* n$ Y1 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 ^/ x; h( |, F. ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 B% f8 c- }+ q- [' A& v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: ?/ D4 P% a6 G) t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. T- v1 r7 W+ k: ?4 @4 O5 J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ C5 [! E" e& E# J+ X$ v* V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& K3 ]6 ^/ J# Y* y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], K& Z; W3 F* p7 e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) I& e; B# y0 N. B3 v$ E* D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, H& _, z7 t) u4 i2 }8 C
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7 x% L: r$ c/ b0 R$ T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; P7 |4 M( R6 y" t% l. @1 l" }+ `) O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" H7 m% O6 F; i; o7 j, J" \, T! ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; |$ g2 Q9 _! t y f
這也是阿 Tu 的心思所在。9 ^8 u& c0 [9 W7 F% X) v
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' ~* x8 Y9 `! v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 t4 L2 f$ I1 D2 G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 U, ^0 X( j. C" z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ @* @3 [! v; ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( H t0 l. B$ P9 }5 ^, ? b; d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) C- r( I# J4 D. @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. u6 s8 D$ y" Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* C) w/ I3 \5 P, {& J0 {" M
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. x! K1 M0 E: i/ G6 o/ B$ I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 Z G- `4 C6 W v9 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 F- D& B4 s3 C) t6 ]. I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 S9 g2 Z4 t% }4 m( |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* n4 m$ t! J( T. A6 i% D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 e% ~0 C' x# M+ q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( i. a& R* S" f- S' V0 U- `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ X8 o1 e0 `) ^. w) P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: F/ B0 W) u) P8 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' b0 A) M$ d6 L" Y$ ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
, W, X! R8 |/ u7 V9 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 C$ w; v1 n) u# m招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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