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[b]泰國猛醬攻地道菜/ y0 D" W$ M7 F# q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! R. u! U+ ^ e! K2 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* C( q+ t; Q' j( @& t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 \" R2 m0 d0 t# t" i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. [# @" Y+ u/ {0 U0 r2 H5 j, L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 w. l! Y4 k, `5 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. t/ ^/ n! Y. G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ g3 D) F7 z9 L& W+ U$ O+ `$ E
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9 @$ F9 |8 w( p- f5 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
_/ f- b1 w( m. S) h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ y7 U& z) ~3 n3 O0 A E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ Y, @: I' o/ a& f- D7 ?5 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 Z# Z, h, |7 X6 h, D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. h8 m2 A/ V" X# N
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^2 y) z2 v8 g2 q$ n8 z8 q9 G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' g5 l- d& C& f; C3 }: K: d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ p) M. B& h4 f! F( ~% p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ o7 B6 c0 H2 u1 T2 Q: }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 b9 X# x1 S+ i6 I' h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( s' K( C5 K" u7 s8 o# `* j Q9 n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: x/ U+ E# I3 t0 Q6 `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# K8 `3 F A- H; j, c8 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' f J0 K6 j& m1 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 u5 _/ Z- X8 e6 f0 t& G
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6 G4 Z/ v6 V7 y" E( G[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( F; X8 t% @" B* m" p2 b2 W1 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% K; Q/ S4 X G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- d5 D; x1 E9 R6 }# e: S2 @% G6 r
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7 K" I/ e+ Y2 s$ w( i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' c g, E! y1 \& N* o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 f; W X9 S* B7 C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( c' q, V' n W' V2 n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] L7 l) t9 `! a; h. J7 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
c( V6 ]8 J7 g) v- b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- }. U* @6 ? ~3 b+ m9 V, x/ Z6 P- M0 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* r, I, ]$ _3 x3 o- i" x( G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ ~7 }, Q$ H# b+ W3 D$ Y1 W* c% j點上微辣的汁料，惹味無比。: W# t4 b. D1 u. n4 R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 C' V4 Y9 i6 k0 L b3 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" R! E9 @6 k. c1 s3 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! ]3 ?6 D! w' K
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[u][b]泰串餐廳3 @* z0 O9 H& j, c# b
地址﹕佐敦廟街228號地下* t# }. ?* j( s. L6 i$ k' |& Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 O. X8 G8 e& F/ h) p( F
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招牌海南雞 $80/半隻( h. C, X0 g7 G* u1 P6 H. M% p
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1 Y7 R1 T" B D; I青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- z' ? L& W$ @! h
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发表于 2009-2-4 12:06
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