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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 _( k: @. ~8 A- O1 b+ F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 x5 |6 u- C& [0 t! O& G) c7 D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' @5 u: O6 M5 R) |& c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. ?3 C w" B4 z7 [ w( }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- P1 k/ m3 s' A* s3 A' ?& m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ r6 b1 _. w# k# z, v# H' s1 i
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1 P9 q' B% M' e- c! {[u]泰廚班底主理[/u] 2 V) T. `% @7 P; ~4 \' G
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' e; x3 ]9 |7 ^& p* ` W" Q- b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, H) B& N. `7 S g5 O, _6 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 C1 z5 @5 {( a" }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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r S$ R# E) G9 J( U+ l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( r) [ E( c: D& H/ K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* J0 J ^% W9 r3 l. O+ }- A& G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) m) `0 m1 I% q5 v' ?7 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: f* m* i5 [1 y3 Q% J% p; G( W; ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ W) [$ t$ T. {7 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 d- y- p! b( Y
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/ d" ^. K; k0 U% \- z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 ~0 `6 J) w0 |( E, N: H) Q, D8 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ \5 d+ g, u. h0 c. Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 a7 n' w& Y% g6 R) n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; v6 H3 l) `# W9 p4 U) l7 H4 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 d- W9 q) C0 i+ n+ M& q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) A/ A4 K# I0 I" n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* [$ [5 O# k. c# F# ~' r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- w( ^$ Q# Y! ~; T7 k1 a' j[u]Ken哥推介[/u]1 e+ w2 w( s: |9 j1 `4 m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 ]( c- }' W# f" O' t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 e. N7 a+ D8 [& S( w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( f# U& x2 [- b
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4 w7 W, r" K# ?8 Q9 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# Y6 }* L8 ^" J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 R# j1 g& t# \& r
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( F! Y- |! r7 {% n0 l. Q! }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- v6 Y6 d5 L, a( J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 N9 l/ I! N% }" y$ V6 G h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' {2 Z; C: d( t, `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& Y4 ]$ m9 T" F5 o n2 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- m N+ C+ Q( _
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2 D6 d2 M& |3 V) {- q! [& H6 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 u8 j7 Y9 g& n. ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 b6 ^" n# D) S+ V: o2 A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& j1 r! L/ x/ O2 I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- ^/ m. O! ?5 j( f$ x7 G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! i% `1 H7 y2 I# |$ k$ o+ s
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+ P" @1 {+ v& x, b7 R; T[u][b]泰串餐廳; Y8 Q, w$ Y, K* }
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ i- N( A" ]: E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 n# p* p+ I# Y9 K' @
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青咖喱南瓜雞 $58' F; @; ^" ~, y8 N5 z" I
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0 S" z# R' p9 L串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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