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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& I3 W- ^, U1 Z e" m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# f7 `8 p6 _( ], D" u- O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& e) d7 G( ` c) C) R6 J9 k9 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- R% ~. o. J) b0 f/ y+ {& ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, | e, t9 f2 W' r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 U1 M8 U2 Q; k. V
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 T) L4 G, B1 }2 R7 W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 [; _% Q; p. e# A! C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 ~* H$ ?# _/ b* i
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, l& b k: x5 Y3 N) j- ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& D3 T. E0 ? A+ ~# i. m1 N. \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( W0 j: g- a' a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" d: [& W4 F/ ^6 L! i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 r: U8 `9 \$ b! U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ f6 a1 R2 R5 [ Z" G- _8 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' w. R5 p; E- D9 L8 w, a/ M
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* o2 |% d8 ^6 ]# e5 Y2 ?' J5 \/ L4 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 q5 @9 J, z4 i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' t6 \' _' `4 l. ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 o* r, _4 j5 \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' t$ b1 t, y q" ^2 n- t' K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' R9 I C9 j2 l; M3 |1 s這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. n6 g$ k p- Y9 R ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ T/ l) V# k- E! H+ @* h! ?
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" q$ L# _& G- d! v' N$ p. L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! I0 q1 \# P7 m9 V2 B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( U/ [4 [( i! V& U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 u" q9 M/ E/ d3 C7 Z5 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ v2 x# Y/ M5 T( g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 k! |5 j% f# }8 C; ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 i9 o* S4 ^' Y+ r# g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) ], f' Y: b9 Y% W( y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! k: l. q" I( D$ `) s9 b' P E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 o8 X2 [* W1 \, b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ \6 X6 ^7 @- X1 ^ p' [
點上微辣的汁料，惹味無比。8 `" {0 D* J; ]/ N1 [+ u
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/ Z' }. C C7 N+ Z$ l3 {* g[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 G; F: s1 w6 Y j, l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 l' @8 W" |0 G! Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, h! H: m$ Q# a, P9 h
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[u][b]泰串餐廳2 H& ~, H4 c2 @0 n
地址﹕佐敦廟街228號地下- P4 n# N1 N6 P: e. Q) H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' m0 v1 T* ~) T2 W招牌海南雞 $80/半隻
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6 K, g$ M$ |, q+ J' d" P+ H青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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1 w% s" H( x( }炭燒豬頸肉 $42
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& t( w0 E( ]' g% y( h, ` t4 B. p泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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