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[b]泰國猛醬攻地道菜/ N$ M L1 R' e7 ?" Q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 ?0 [# E+ @9 I: ^+ D: q. v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! d) s' Z/ i1 G8 p% Z; s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( V, \4 n$ L P3 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 L' P5 s1 T; I6 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 } H/ e/ d* ?1 L
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[u]泰廚班底主理[/u] " a; _7 V0 {/ n% H: i, V. g" n- \7 {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 d9 I% a d& }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ a" ?! O. o7 W6 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 P; V. p7 Q1 D0 v: v" _
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' a. C5 ]7 x) L. O- v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. ?; @4 d) ]. O2 w2 l7 z5 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ e6 i# ?& U6 Y* _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. {5 n" S& `! _8 n7 d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ P x; ~ p7 M* V2 d% q: P3 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; C9 ^2 J* h. v$ s2 F8 M3 V
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! {; Z+ N3 O; `3 o I. S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 h; ^% d9 l& k) g# [$ [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 |, _0 C9 R% q- E( u) x. Q o- a3 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 _; K" Z- G. O% s8 p' B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 d6 C7 f" I8 H) l這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 Y4 t, F7 {: I" c' K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: p. g4 g L" i& V& L3 k- J# s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& z& m; d: S) b/ p$ Q
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% x2 s; Q# b: {% e5 c[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, j) N* K d, Q& m! v, Q, N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 c4 Z& z- ?: _ T5 h2 m) k1 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 ?) E; C: u% n3 j* h0 S
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' P! ^' p& k' K) I) ^- C. Z& D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ j* E K, C* C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! X' k Y4 ~ _8 @, D8 K, b2 Z/ o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 q& z: ?' q! t+ z2 @0 ^* e, u- z
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4 V, R$ E9 O& O ?: L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: Z ~+ R$ p# X9 l, h; J# m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# g6 g W% k1 }4 n$ r' U; ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 `& |. E" j: q4 ?; r# q2 X
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9 k# u+ R, A4 n7 A. V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. v1 E! M" P% i# b% v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 F* R0 n2 K) y7 C點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) H& V) _2 c0 }2 ?7 p5 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: s1 S3 Q, n" ?) y$ J# ~$ I$ l) d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ }7 Q* g% j8 z" T+ R' Y[u][b]泰串餐廳, }' R8 L0 q. |8 G
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 _. U9 V6 N, ?6 i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ D5 o; H* p9 s招牌海南雞 $80/半隻7 A; G4 i9 e) U# G' X' U
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& b# e5 e2 c# g1 K: s- R( u) j' M
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炭燒豬頸肉 $42; s5 G5 s ]7 x$ u2 C
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发表于 2009-2-4 12:06
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