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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ O% J! j1 ` q5 y/ @; v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 L/ q' D9 X4 Y2 v S9 r% D$ }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# q: |0 x! s7 M$ |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( d. h" {! C8 J4 u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* r- K* z: |. c$ K" ?[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ M9 q) F- K% s3 q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 e1 Q8 X. ?* |9 B* f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. M" C6 Y' x9 N: m- {6 V
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: v3 q3 f4 X' r0 p2 L# u. H- d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 v9 H" @% H n2 y; k. f6 w% K2 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; K: }. u, a+ f; j% ~: y. ^* V( X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. M( g; @! d3 s2 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! d6 h! f/ j* M$ e: Z" M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: t0 p% W9 C6 H3 x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 I9 J7 d% A. O* W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ C& k$ G# L# s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ ^% C: `: I0 E- g! H2 w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' i2 H+ Z* m) H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， p x3 w( F) M8 p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! T3 K/ j: k. C2 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" p a: O8 m1 a5 \5 L1 O2 y* y! d, B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ ^- b; q" L2 p( \) ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- q1 B& Y) q& d; L3 Z- _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) x, C5 P+ d( ~2 W$ Z' x* ^' n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 F5 V0 W1 c6 x: \% L' j* [- R, i0 r8 A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, o/ q0 L7 D& R, l5 t" l8 u& H3 \) e/ ~& h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) W2 q% R% d) ^! S4 `$ W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- U) n- t) q3 g# R" O" o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# k& c0 T3 k/ \) E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ @, `* o! g/ C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 ]! e% R( D' W6 l) A3 S0 f; M7 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 j @/ y! u$ u J) k點上微辣的汁料，惹味無比。! m3 D) L: c+ B& _* F+ v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& P$ \7 t7 l! ]. j) L, d, G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ F! E! g9 ?& c* r- N& t& C: f" R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 Q+ s( D. T: ?
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[u][b]泰串餐廳( C. \% O! }( x9 s V
地址﹕佐敦廟街228號地下% w9 O B" J2 n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( r; O% w" p. j招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! I: o- \/ B3 K1 ?
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串燒沙嗲雞 $48: S8 o. s; R- f# j# w, z
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7 X0 g( }$ O/ F7 _炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* @( k L i& E6 j$ e' X1 ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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