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[b]泰國猛醬攻地道菜' w, Y; D4 Y9 ^7 v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 a+ U3 K7 a6 [/ _2 u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 n0 |3 g% \) b* w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# O* }' R7 w+ o* w% I7 R' W1 b' g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- \% j5 i9 v% L* p+ b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ L( U2 G" c H* [& a
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1 [" q- `! y; T N# T+ ?# f& ^( t2 G3 D6 j[u]泰廚班底主理[/u] 6 V7 C- a* }, K& \) j
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 S9 e) V) i7 K8 X; Y" A4 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 G. s/ N0 |+ M/ x& n- u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( {. {& n4 l' N$ d- ^$ H
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1 i z# }& ~ q3 `" _# D) P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; [- }. ]8 ~2 ~! g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ U X0 m. S8 o }; Z. o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; ^$ ^# w5 B. `2 r0 r: m6 ^) J7 q) U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% k2 J# `# S4 E8 T6 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 N5 R" O+ [* U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 [: F/ ~+ m( d+ D: E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( J0 b- T4 n( {" v% {$ i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 r. e( D3 `9 s2 J+ Z' f4 Z) s" v9 J) o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! D4 ?( \* p3 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 F7 Q4 S& ^) c) A7 F% G1 C) d這也是阿 Tu 的心思所在。; I. B* n. k- g7 \: v. ?
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* w5 N V2 T3 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" w! K" _1 k B6 g6 S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 V# H4 C) O# ]1 U; H
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, _, N6 k6 u* V[u]Ken哥推介[/u]
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- Q- h3 Q5 P& a" q8 z6 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 q% C: U- ~9 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 [% z: |2 u2 m( r7 V" N4 W2 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 o2 k- e4 o, H8 B, V7 z3 C
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* J6 A4 g+ R1 G+ q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) P0 p- g5 e% Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 E. J- }- T( S3 J! C: ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( r' l; E4 r1 n) Z2 k8 j' c. z) l; T$ C- a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! k. M2 E1 ]" T/ j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， f, _) A/ f8 k) q/ ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 D2 n- N8 \8 B
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2 h. G5 U0 f; u' j7 @6 T' K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ _% [7 s( k5 D- m$ W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 Q8 S5 J4 e1 y$ A: o點上微辣的汁料，惹味無比。2 e; S O( d: N$ T6 a
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 A" L( u1 S' n! t! V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ U7 y$ ?9 _7 a3 A1 h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' D3 y5 E7 D, e3 c
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7 h( N) V1 ?8 B[u][b]泰串餐廳+ Y8 z0 a" m9 K7 v
地址﹕佐敦廟街228號地下' ]/ r+ [ ~* H/ @3 z. [1 v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! a/ ]) P& g+ }. U9 E3 y$ X
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 a3 ~4 g2 P! E9 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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