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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 P, A6 ?0 J: B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ _; o) I6 N! s0 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' f1 ^4 P; I; \% \$ d! q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! v; k7 G9 s! I2 H8 P! `+ r. e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ [, T$ q0 f9 H; q: o% r[u]泰廚班底主理[/u] 4 S- P5 X* p1 c' r X4 A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) K; q: j/ ^7 J1 T- m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) x/ c& c3 p/ q0 Z9 x6 R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 z3 m" m2 h S, y, `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 ^) e4 ?: K2 R; t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 F9 m8 ^3 ~: c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) `* }( `* k8 W4 Q: N+ h3 @$ P# K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 C( d7 |( M) J+ ~6 N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' ?) Z! U6 R' {5 }# K
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% }; i* H& K: `0 Q1 K7 i0 m9 q, z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 ~7 ^" h. R9 _3 ~8 K* d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ t) Q$ L3 @% I Y: L% Q V) \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 P% R2 y- C4 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* ]) e5 |; J5 C# H7 D* n( S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; K6 o; h: A7 e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- \6 X* W8 D( u% i1 i4 T+ i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. d: a" m& }+ O5 |* _. E$ H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 A6 d9 |# K+ B4 N5 f. i' F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* Y6 S+ o) n+ {. r9 \% T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) d, q. u0 B+ u, W& r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 @4 l' [! g6 a+ _- s/ m, q: y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* U( S5 {$ K" ^8 q* x2 s8 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 E: n7 s/ C! s/ `, j: }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 n; D: L" p$ q; ?( ?
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3 B4 ~/ S9 l- @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( U& g" ?* Y1 I9 H4 S2 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ ~' u1 e; k5 `- b6 {- r! M& m! ^點上微辣的汁料，惹味無比。5 i% f; V( S& q# r: `
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' T2 y! I9 I! U[u]香茅豬扒 $48[/u]( z' x- o1 h* B( N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) Z, U5 R/ E- t& e, |) }9 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* [# T- X& V5 F* o4 K+ ^[u][b]泰串餐廳
# x# s' S, h2 b地址﹕佐敦廟街228號地下' e! i' V4 \3 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 `8 I; n0 F# m3 A
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招牌海南雞 $80/半隻3 L" }& ^; F! v# G
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- j& U1 a+ m% D5 w1 f6 R; R0 z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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