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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& V* ] X6 L7 \# ?1 q' k# T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 D% A" t2 D* d0 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; W9 P8 c* M9 U, n n; l$ ]) a; y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, G# k" C6 I7 i5 J. ^% @# Z# n8 K- o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 `- q! |& ]% _[u]泰廚班底主理[/u] 0 G8 q9 F$ ^1 x0 g3 b/ d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; \: r; s2 o$ V$ r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: i1 _, C0 H4 Y! b& D+ k* F+ w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 B( v/ O3 o5 x8 V( Z
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8 F9 G0 \9 h z7 T; J' v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 X1 W1 E) J8 Q: l; E/ v W* v) ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 `; n2 e) C6 L C# b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* w' B7 v2 K/ J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; r' P$ ]/ D3 G" L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 K9 `) V7 B2 K/ o3 j, ^0 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: J G0 I: F0 K3 r' s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) E8 m4 O/ ~+ `1 _9 x, y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* X' c# V9 U X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; I5 L* v/ G4 e1 v% N) \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 e6 u5 |, L, p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# P& \% v }$ I% q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 s$ k5 {; M" G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) i% m/ o) \0 H[u]Ken哥推介[/u]
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5 e3 | C# x3 j9 C$ J1 ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 y9 A$ V6 U4 p1 o8 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( @& l8 {$ R( D4 }; }2 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( C# k' Z' g5 r- u4 h! k
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/ ?* o4 T4 B+ R; w+ f5 G/ G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) U! X o" M2 E5 Z! d' c8 v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' P- ?# h: L1 @ W
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* j0 a2 t* x, t8 i5 H; N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] I, u! \. A( c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 M- u( H8 I' _4 A v0 F
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& ^# ^2 b( E- c8 a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 _& j" O7 v& _) Y% i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( [' J' u- N9 ?2 N: _4 E o# n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 j4 Z- ?3 k. O, T) t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 E G7 U& i4 i6 u k# b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- a' |# Q, N* o5 V3 Y+ r
點上微辣的汁料，惹味無比。3 `- h9 f, [# y
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0 ]' y' Q; @+ `7 r$ o[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 w( j0 s! u2 E/ R2 m$ R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 \1 K' h4 E+ }7 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, |- H4 q5 v: J' x! L8 x
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[u][b]泰串餐廳; E( Q7 R& q" ?2 N6 }, H
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 h# a% F6 B' B, {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# K) Y* t0 l+ W/ t7 Y招牌海南雞 $80/半隻* s3 W4 }- q9 M
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青咖喱南瓜雞 $58
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( W% i k" S& ]" O9 h$ r; ^串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 ]3 X9 Y( a I# C0 u5 d7 v
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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