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[b]泰國猛醬攻地道菜$ F& V0 }* w3 T1 ]: R2 K5 M9 k
: c5 n8 M ~0 ~8 | q5 ^. u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( f: A9 _, \3 I& B4 ^; b8 t, p, h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# |4 P: B& T0 \& d0 l( t% M) ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ J3 z7 U0 ], c* y9 d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% L, i3 I7 o" n8 \# l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 l# H& V6 U' @: N$ B% W2 Y[u]泰廚班底主理[/u]
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0 s: d# {3 w6 j: U- \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 p0 |' x, r! M0 I/ y, A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# y% N4 a% Q* x9 G6 T; d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, _" F, \7 e( V% W5 |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 Y( j+ t: N7 r' l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
n2 I5 b' Y- K- `( y1 I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( _% ?/ `9 r o2 L. _( B$ y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 Q. Z3 E Z9 ?) W1 e8 U% d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ n& x7 a7 S8 W, \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 x1 t! r( O8 a5 m; J' r+ n8 |- t+ X6 @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% L; X$ H( u- x6 i' G$ z r5 I+ A0 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: J2 J, N; u, V6 s8 W
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+ f X2 S% P i' F& ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， H" r, d0 K4 a+ e& p$ z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, R5 s6 l4 C5 P+ d7 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* x/ ~) k) A, V5 |9 ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 r7 s$ \: u8 @4 I! D' F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! F; J+ d! o* H( w- d& \/ }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% ]7 N) }6 |; w2 h4 J, U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' i6 _: O% ?' M7 c2 o p/ a- ?" n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& I% v, Y3 Q/ k0 `& a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. [ J& ^6 u4 f$ I6 R1 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 i1 {& n7 V" ]( K
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1 m: u7 z6 e" \2 Z/ w# R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; i6 U: d. |& D- c. D. s9 r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( O/ c; E9 D0 k5 M' E* K
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0 z$ e) Q& p4 U& _8 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 x2 ?. P$ w* M, h! I9 N7 t# |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 X. q: `/ u, E2 p) e8 ?) r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 a( v. d4 r8 I" X[u]泰式原條燒魚 $75[/u], d$ I, u2 `% W+ }( `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: l- b, M5 w7 ~. m. v. k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 L. `& p3 ]+ F1 W3 J. B( z[u]香茅豬扒 $48[/u]& u6 h6 `; \' i3 c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 j$ s/ y, E% F7 e6 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 z; ]2 e9 a; ~
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8 }* i4 o* K4 [: m& O! `3 W[u][b]泰串餐廳
. ]6 H) z+ B, `( Z4 D地址﹕佐敦廟街228號地下$ e; ?: F. ~9 }8 o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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