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[b]泰國猛醬攻地道菜. r6 @& M) o0 n7 P2 I8 a" A, T6 W
+ \ s* n% T! O3 N- S I O# i# |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 U- c- L {7 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ Y) C. X& E) `; e# q3 ]/ K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- z. t8 h- c% @1 f3 |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 r! E+ {! n2 h, Z' G! Q* G. I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' p z, U7 {$ u1 N! i- D8 @
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! V; T/ O8 U% K1 f[u]泰廚班底主理[/u]
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6 B* |3 b0 I- f _# l- p( k; |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 S; D1 l& I1 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ C* x* ?5 d) ~: Y) M; _3 o( j" H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& G/ n' j6 }9 \) ^0 u# Q
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, e7 g7 G3 ? W7 u' b5 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& r1 n: p3 l6 q# T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& z" M* {$ j7 B+ Z! v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! B8 R# ?* z3 b$ ]0 \ {' W. O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( }, t& i" `3 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 p+ x' c: ^5 T* C, X2 S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" M8 D. `* M; j4 t6 m m1 d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( v* d, ]' y+ C C2 L6 L! u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' Q- n% _9 Q& G3 G2 S
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' l4 o2 t1 r4 ^% a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% T$ O+ k* `4 N. Q0 f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 |9 B$ S5 G* t+ W& R% w2 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 [4 e, e- |+ e9 S. W% \+ i8 a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 V" ?! p, j D1 ]: B0 }. ^' X9 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ K0 I# x& u, p! @# X, O- j x2 x
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0 C2 ?2 n% H' d2 E; i+ Z6 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ c1 o T) x T. A3 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. j" e8 c0 S: W" ?$ D' x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, U4 g6 x. m, Y8 q4 ?5 W- a) A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; W! k7 x5 `$ @" |) k* z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; ~4 q8 p( F5 l# L, R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) u+ a7 R' |. D0 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( D0 z4 l! x7 s1 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 v- l3 M/ ~: n* @6 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& f: _$ M0 O" e* ?" e
點上微辣的汁料，惹味無比。4 @7 K. J9 z: J, a" ^7 \2 X
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9 S* v$ z- Q0 a+ e# q: s7 _% j8 g[u]香茅豬扒 $48[/u]! O' [/ o& I& a) Y g. f/ ?8 r6 ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 [! z& n( R# u$ H/ o/ n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# i; e. p& W8 m/ F
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$ D2 V, ^, o2 W( ~* U( T[u][b]泰串餐廳! @1 C/ W0 q/ ^* U. `; f
地址﹕佐敦廟街228號地下" N# V; B! j) n% C5 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 X: ]9 I5 K h. l0 b6 M: b; {. b. ?3 Q
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& P% t c. L1 j9 K& ^* g* A招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, A' c7 Q' A3 M( s0 Y( B B
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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