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[b]泰國猛醬攻地道菜+ ~( y$ B; Z+ m) C/ K* V3 D; r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 i9 H/ m; [% l* z' M& t1 n! M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 b$ s4 D" u( A, C/ h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 P; g J1 K7 @6 o. B% W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- Y% I, M' k2 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! ]+ Y7 ~$ A2 w: |" l. [
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2 s' T% k/ _) i# D5 m4 [+ C
& T' P6 y( W: B' e6 ?* m" e[u]泰廚班底主理[/u]
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3 C( W8 n3 S. k2 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 `8 `2 `0 C; b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ Q4 ?& T; M X) v5 v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( k0 W- s8 L" d! u: d" ^
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' }9 M- i, `/ \7 P4 P5 z/ n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" K& v( p4 N. q. k1 M# W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, B6 K1 |" O {$ |2 d- n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& y% Y. O/ ?5 n6 n4 B+ ?( u0 z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 K$ M+ Q" Q" m9 b' F) r' s/ u' [; Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* [5 d( N3 {7 m+ L. W! s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! {5 Z- I* w, f5 w& K
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7 j; a9 }. V* U$ h* C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. ]* k& |$ ?* f4 w. Z! H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ q. F- B7 y3 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: r; e3 Y) E( X9 f這也是阿 Tu 的心思所在。: E, e- x; R" O8 X+ Y: j5 A# X
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# o0 N6 }& }. ]7 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" v' Q+ i f" c: Q/ s% o/ d- @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 z9 @! i! c2 z$ f. z
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[u]Ken哥推介[/u]; X+ k) w4 s% X* R
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' t+ {8 e ?" h3 t; |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( q5 z6 ~6 Y) ]8 X0 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 B/ O$ C( q; O$ E6 s( {. a" L8 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- z6 H6 U4 Z3 i- D1 o, Y3 }1 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ l( Y. e5 u! u r9 F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( n3 S: i3 ^3 M9 w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 l% D" v7 D9 O* z: r# W B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ M) ^& w; G q( Q9 {. F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 Y2 i2 j9 B3 ^0 {9 J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
l: I8 y( d2 p* q/ I- H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 I9 ?# H9 R8 f$ C% M; K6 J! `點上微辣的汁料，惹味無比。
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: g: a c( I# @/ F. X[u]香茅豬扒 $48[/u]9 J. e5 E" [1 I, F9 t% V& X2 H( B6 u% W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 _+ p* e' x9 F3 @. O8 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( A. j7 A0 U4 A5 j" i地址﹕佐敦廟街228號地下
) t6 Z3 J8 K) M* u7 o1 w1 L查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 T. C" I- A* e: W7 P, I
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 `6 w/ }- r1 V( n! q青咖喱南瓜雞 $58+ [" ~$ R q& q/ B% W' @+ [$ H
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& T& D. X' f3 T5 G$ ]: J. A串燒沙嗲雞 $489 @( h/ m" _& \0 V
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炭燒豬頸肉 $42
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0 A' t6 u7 `/ i! M4 e! Z! e香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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