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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. M5 U$ Q H+ S3 C1 v# {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# H% R% D$ k3 J: Q: k, X' `% U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ j+ P& H4 o0 c& ]2 x/ m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 s" y; u) G8 E+ q% K: v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% N2 X9 j L# o: T# w0 `2 A2 @: @
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 M# E" @# y8 E5 ]- \9 o( q+ k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 \% J+ B" p$ l' I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， P( G; I/ f; D; j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 M: b" m) G+ S- g9 ?' E0 s# p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ B, j" n2 C: b3 {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# t: {6 c) Q+ } n8 K$ b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( F J. q5 z: e! r
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6 E' p8 R X4 C9 e1 H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] b( g0 N( y9 h) q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 B. ]3 O0 S0 F3 Q7 ~4 j6 k8 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* y$ ]9 \" H6 w w" l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ m _1 M4 w0 t# X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; }2 K6 W3 T1 K# c6 f這也是阿 Tu 的心思所在。8 D% M5 A& `* K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 i w* l; {+ Q ^' T5 r& y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ I7 q1 P6 J3 F) {# h2 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 E4 T4 n3 v0 A# b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# K5 h0 F, O1 _! [7 U/ }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], A- [; E: B, F3 M0 g" z8 \" I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: m' h2 x- v. V& t+ g- W8 n7 l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 ^1 ^- C1 z7 f; r- W, Q
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& B- q1 ^6 T! a5 f) [" B: L+ v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. y, W- f/ l. t! J$ K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ T0 e1 k4 W6 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' D% Z; i" ~! N J1 P; E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 Q+ j; G- O; j+ g) O* ]+ F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ G# d6 x4 T' o7 P點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- i0 @4 \: w6 v/ x$ C% y( a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: Y# }2 s- W0 J; }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: w G( j# u6 T1 Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 S% B- O' l6 X4 O. j查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 i; U+ z7 _. W G
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1 R' J. H* p% x" N招牌海南雞 $80/半隻! Y: w3 h+ m2 F5 h+ F* x7 D$ u
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青咖喱南瓜雞 $58! h9 D6 y0 A. G
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串燒沙嗲雞 $488 t: e5 @. k) l6 P5 i
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香茅豬扒 $489 {9 E4 w( N# Z$ ~$ D9 \; p. u
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发表于 2009-2-4 12:06
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