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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 B: [6 G- w5 j- G) ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ {, `0 M, ~" |. v* @& O/ _1 o8 R" y: o& o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) _' t5 I4 Z: f: E9 F% @. O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 P5 a+ `- m( s9 \0 R% b! @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ G5 j7 G# Z( P- ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. |( n1 E6 a; d% A( I( W
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6 N% [3 j' R4 G/ K N, E" t[u]泰廚班底主理[/u] % X j7 ~# Y# c) [+ V3 j& T2 m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 w" c1 }; @7 m8 u `( o. Y6 X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. a* g2 z( M2 [( p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, A. y: a' x$ Z5 ?+ a. J( ^ D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 s- A5 O2 ?; ^7 H1 i/ P$ F9 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- j* c' g5 X# P4 j+ Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# P s; n% J8 w9 \' r: \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# |6 P2 t) C* h5 v' G' ^ B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 M5 X( o9 @( f( r! e3 u' U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* b7 \9 E L- F' i, x$ [' A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 o. H3 x; X) S+ e. e, k) p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- O- g5 M7 b# Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* S1 P+ b, H2 o# [& o4 |7 `' K9 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: v- E5 |: c6 p/ p6 t% [9 k* C; P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ E1 J# |, o" @1 z- ^這也是阿 Tu 的心思所在。$ z; |# d1 }5 i- ^) M4 V; I4 T/ E) D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! m0 @% c0 n: x, m% n3 ^8 l6 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 b6 K. T- h# o# f" o# h& g* H/ F
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0 T$ m6 ^ o5 i0 Z: u: ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 u# B4 y9 w2 C4 z: G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; k4 b0 G8 \& ^/ q0 l: J2 f9 s/ u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ M1 x6 X n. g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& N# n0 \- |: d! {7 X" H% e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: |: C3 d0 i! O- r! x6 Q$ |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- a8 R% G; Y( h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 ^6 m5 w3 g9 d0 M2 {4 \+ z& I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% R2 `& N* {: L* t) v# ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 p9 J1 T3 f- Y3 s$ k5 W
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/ ~ s ]+ ]" D+ y, s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" ^( Z A5 S. L ?9 r% t) `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& {' H+ J* @! h: A" v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! h! m0 g( K8 B2 K0 F) ^4 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- k; N6 z: L& R0 I4 Q# M7 F; q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 U9 U' \0 _8 q: y& j+ c/ K. V# \
地址﹕佐敦廟街228號地下
% \. K' u) J7 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48/ |4 ]9 p+ ^) y' p# K
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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