|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
7 t: V& e$ R) e5 U& G( b" ?6 E$ x
, N: O7 P4 V y' B+ H6 q6 T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 t Q& c8 Y- v: Y' ?: K: C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ y9 e& l2 u3 ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 k1 r1 f: d- x1 H5 O) ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- z# a& K4 }& s5 P- B1 d4 Z3 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
8 p, P- z1 K$ S: [ F/ q N, Z$ k5 s' L# j# }+ _4 H
% C$ B; }1 _0 o4 C
7 X/ V0 c" e3 s( z- W3 T V) L[u]泰廚班底主理[/u]
2 Q% | p$ ]2 Q; |$ \3 [
1 \+ n( |! C: z5 i$ k9 j, M& |% D9 o! o, E6 s
小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* S* T4 _; C3 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， T8 ]$ k1 ]2 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
/ T ^; O, }. ]8 E$ ?
/ P- B. g. u9 W4 L$ [, g) e- R C5 T& U+ t3 X
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: L4 T0 r' |9 n" }( X! W0 y' @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" r0 e7 F2 d6 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 ^, Z1 e4 W& k, c/ e( R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 Q t( h+ w% X7 ?$ `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
- e2 {. W# B7 S* {, d' T9 i& p' [
0 w3 u5 b9 w. v# x" y
. `1 Q _! x) X
/ S4 p+ Y. s+ o8 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% `2 E! u' z2 ?. f6 x
3 I) D) u/ |; I: A9 |$ V9 ]! P4 G) T9 i, t; h
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 Y5 n9 K) A2 S0 J/ Y) p" V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 ]! t; g# e! m4 K* S9 z5 {
3 |$ @/ m8 X+ P9 {) _- v8 e5 S: I* R2 v8 g
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" p/ T, ~9 r$ z- {' ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- D7 q, l6 f1 d! E1 J& |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! j& x' Y3 n5 @. _這也是阿 Tu 的心思所在。+ t' \# p% a& J* \
3 L5 p- ~! \- E
4 d m6 C- k- L5 e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; Z, l K6 L9 r' a0 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' |3 I& m/ ?3 C5 Y5 Z
/ P2 |4 Z m* Y+ D
! w% q8 A- Y& h: {) s
[u]Ken哥推介[/u]
' `4 L7 k2 N5 V* G4 U& ]! G. _8 @0 b9 E( h/ p# }3 L3 k
9 n0 H! k) J1 L6 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] w$ A- S4 Z) U2 k/ V$ y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ k; [( Y7 @7 q4 ]4 Q3 o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
r/ k' l& H$ p/ q: K# u( G# h( }
% Q( R8 C, d5 B' @& |, c* m: n
! m+ L2 l* `5 h% |# u; P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" q9 U! W, P5 y$ V8 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 d. F, f5 A3 e' E5 Y& f9 T& M
7 Z0 G2 R8 M2 L: X8 e0 U1 G; z0 ^; r5 e! b; r# N% S" I
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 n& U3 `, f! m Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
0 V( i* @& @" ]7 ^* g; I
7 z2 Y i, F: h/ y9 T& B
) ?! n: O2 J' d6 P' l9 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& @; Y. C% e0 A/ l# j# z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ o7 J& y/ P- a* L5 S; E j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
; B( h) @% M0 U. z0 Q3 j7 A9 P$ R; S! e! I- y
6 Y/ i. U$ W: V7 o* [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 t* ~8 V1 ]8 ?9 W9 I& {' U" e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, s# D4 a- q9 r0 g8 i6 B8 W% f
點上微辣的汁料，惹味無比。
; Z# y) P; e2 H: {" B+ [) g% L1 Y" A6 a; D* U; J( D
8 x+ o" Y& `' g" W* h$ e
[u]香茅豬扒 $48[/u]8 L& D0 y1 h- i) d8 G Z' k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# v" B; @) ~8 Q8 \8 H6 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& J2 e2 h$ E+ [0 z5 {# D( y6 a% H
0 _$ G" t% o3 D! ?5 c
6 M5 T1 S0 x; R/ R* w$ \! S
[u][b]泰串餐廳! @' p4 i& X. ~! G5 s1 [7 T* i
地址﹕佐敦廟街228號地下
& I, c' V7 f+ \ {+ Z% h查詢﹕2264 8383[/b][/u]- G% a9 n+ x! I, s; v, F ?+ M
* c/ S7 p9 j0 B3 a8 b7 R) V, o: L% S
6 A6 Y% k7 Y- N% M/ U( w5 L
* U+ K2 b; W/ a
8 j% B! @ R( C" G8 x
8 L8 G7 c! \; `2 d
( e1 J. p; e- m; u1 a( b8 F* J3 Y! F. R6 Q* Q0 S: E9 D& T
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
9 h/ N1 L( }3 @7 A非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关/ P. f+ O$ U" X M; d1 n8 q$ T
7 z5 h$ A* Y: ^4 ]1 K) R
" \+ L0 C+ Z9 B% N" H, {* W$ h* }$ o
% h4 O) O. @' X3 T- l' [& b5 k/ K招牌海南雞 $80/半隻4 [$ |8 C5 F: i6 i" `9 V" q
E& M0 Y( B* A4 k- X
" W7 H b a+ Q/ Q( Y
7 A+ [; ~! L$ u8 s) ?
" @+ d. q% k) D
$ Y1 O- d& b. Y0 C1 _, z# w
/ R; W& F& b, \0 L, i+ f5 M$ E
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]4 D+ u# B7 }8 n" r' Q7 o
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
( E9 F0 U8 K# R$ \
! s! K6 k1 |: E+ h+ k4 b3 F
3 F" r% q4 k9 q2 Q7 Z7 z8 T% r; a# E0 z( R# x9 b) b
青咖喱南瓜雞 $580 j _$ L! {6 V) W# t- j2 h# z
3 M$ Q0 C8 H9 x
" | z$ Y6 F. R$ `) }( N
{9 X2 {5 Y6 u& `+ I6 H0 a" ~1 B9 {8 {" p7 F' U* }8 G
% Q, ~6 G! N- i# {2 ]; z0 G
0 W) ]3 K; v) ^2 p[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
% f1 a. i+ m. ^: p' X8 q' W( \非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
" o+ i$ M b; c0 |$ `8 P
& s" ^, D( B7 f+ d8 O r1 m' a* E+ c/ ~, r: M/ J
9 p, K* u6 |, b8 L8 F0 W- p串燒沙嗲雞 $48
% q8 ]$ @# _6 M Z
8 d* H/ ^2 R( g6 U/ k0 D7 z- O( W' b- r8 [: e5 I% ?. v8 D- t
( T8 R) `0 X0 y- W- g* p4 x) K" j
( n/ r$ |* ~& P/ W( m# }
' ~9 d" h; m, q) F
8 y# x, v5 s9 u a. `! w6 R
5 G' k4 x/ V2 b+ H' j& {2 i
1 G$ z& e6 { U! r; r$ w8 B. J- k- m[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]1 T- p7 W! |0 c
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关 h" [& m4 V7 F2 B- Z' P
5 B: d$ B$ c( ^
% J8 p& G/ u- l) }0 m( N# t" \ m" Q% B2 [6 S4 `* z4 z7 n! Z
炭燒豬頸肉 $42
/ n" B2 `( U1 v+ O. G( w1 Y- ]; ` Y0 j: `$ A1 U/ q" J
& @: z. f4 d# v& ?
& c3 N2 I8 G, m+ G" ~1 q2 j) ?: w- {
7 p d% V; Y# t" z$ H! q
7 R' Z) `1 k$ n5 x' b# {1 ~5 {, j: c( J8 L- j& X) a
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]' c' O3 g7 G) q% S& I2 l
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关" K6 \: U7 | I* M* B- H0 t
, {* v( X2 m3 U S' h2 F! u
0 q7 F) x" v$ N6 C
; j2 |) I/ Q* |( ~$ R; z& d香茅豬扒 $48- K* P& D/ X. [: {3 X2 \
. y0 Y$ E. u: M5 t) e: L m
2 q. d8 e8 f* k; }
& @: @- k% f+ w' x" J$ i
) f2 ~; T; ^9 x( ?
; F( E) C& |9 D[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]/ d# a" I( \. ?$ w' L6 |
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关4 B# O w3 ?4 `8 O% Y; \! u9 n
" Q" \. x3 @8 V! h& K" p2 f" G7 X3 ^4 ^' P. O1 J4 z" L) f
, z6 y d- f" a/ D [7 p# c泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!