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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 z2 N2 ~6 ]; Y
8 d* B' @3 t" ` 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 7 `3 {! | Z& O: W5 Q" Z4 }
) w: U; e$ B5 z" y. g% f 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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C+ p. @) j+ e& a2 f 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 T( `, Q2 M) c' z/ W/ ?
+ ]+ J7 @$ [& n$ J0 [; H1 l 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? / g7 w2 p5 f! [, c2 _& V
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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6 T+ |' d) f: b; M% R 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 . T2 s( C, Z+ d+ j2 n# G, e( \
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ! g1 B7 c: Z$ U" r7 ?# q
I7 o3 j7 ?# _4 u$ e. j% [ 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 $ E9 S, S1 g7 \5 ~0 h4 v
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 0 [* _+ m* d9 V4 v, `6 h
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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( x& V. @5 E1 t8 {6 X: D, h9 ` 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % X x/ X; V, `
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小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒 & u6 L+ L' D0 w( {6 D. V% c# S- S3 ^
* D+ T1 {0 k9 A x v$ [ 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ; t& `& c2 {7 x8 f1 q% C2 @2 c( `
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面:蒸比煮好 % V' V& Q4 I7 S) w' }
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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