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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ; i% |: ?; E( t9 G3 y
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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2 V$ o( P6 Y7 B# f+ Q 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 - h% }4 V5 _8 {
; o) q, z$ v3 ]: S 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 % G8 d# \' ^) _3 J
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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! a( n9 |/ x) c4 L- F4 D7 Y 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 4 _( `2 R/ M- b5 h$ ?6 _0 k
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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: h) m, }% G$ Z$ J3 ~2 O+ @5 K 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 & h3 Y# _' N8 z2 C! J+ w& V- `
0 D) f: E" u5 v! d 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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+ ~# V& W$ E2 R, \- u 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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. J! _8 C; l) { 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 4 r% U: D7 H* @% H" c1 |3 d+ x
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 m `4 [! W3 D9 ~; H9 q+ s2 m
: G+ O* X: s/ j( ~. c$ J' d 小提示:不同食物留住营养窍门 8 B- j, ^6 B" U3 S7 W" l; \- E
: f6 a# G" u0 O9 ]2 a" O 蔬菜:大火快炒
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1 [3 m8 w7 r( b! @ T2 T 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 % u: U' i) d; u: d) {
0 o- ^& b& E I+ q 肉类:和汤一起吃
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* g6 `. @+ \$ d! j 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ; G$ l& v" ~+ n+ K$ k. v
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面:蒸比煮好
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8 i' h3 L: f) C1 N( B0 q, W 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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