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一、
$ e0 j0 B. |* q& H1 m9 I1.买来青鱼，切成鱼片。
; a6 ~5 J8 ?5 q S6 v2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . A7 W' h' ^) O4 S
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# B( p) o( ~ s V. y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" o* I3 @$ @, B9 S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# U8 F* z8 p& E" I9 F/ F6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 f# w, w# u* p A+ @二、
3 N/ A6 \4 M- _. w n. F5 @1 P! f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % t+ C( j( ~, g+ c: J, b
或Tilapia(罗非鱼) ; G7 {* T: {8 D7 Z5 g& N. s
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " S. p( e: R8 y! V
一条
0 H& ^3 I ?/ f- i) Z o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ k6 [* I) u% j' A) x8 s调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 W, [1 v) m& }! \- g+ L7 }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 n; @* Q( n2 i& n9 o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & A7 c7 b T: _0 [' u/ w* ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& h" ^0 D. P2 F3 Q/ S做法：
% r9 m0 R$ T, r& G& a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 X. N [; s( i3 B/ n1 t) w4 j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 c0 }" K8 b7 i9 q3 ^3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 ^4 J& F; v W: t/ c6 U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- S1 c; m0 C% w. m4 Y0 q, s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
