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一、
0 f, M7 o' [) U& H, e* w1.买来青鱼，切成鱼片。 & F# p! z% B' g: `& ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - W4 j# R! ^9 }2 r. \# `' n0 c
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 ]/ t4 |6 o+ e" i
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 R7 h' _2 A) f1 j$ L4 q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * t& P! }& @7 k9 W: d" q6 k/ }3 `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
O& H, z- u' \二、 7 `" F! C+ i/ ?* B: j
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% R" ~) {) N8 O, [* R& U( x t或Tilapia(罗非鱼)
/ z4 Y) [$ P( g- K; U2 z0 ~6 T8 B& d1 F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! f7 b( S+ q: n' s( q1 `! G1 w
一条 + r0 e; l; D$ }9 }# F
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 t- x0 p; H" _+ r- D% F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* o3 E; z( [) J3 N) v豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; S+ H- M, Q( ^) @$ k4 E" A
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 ^7 x7 A: K$ }9 n
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : }9 c w4 ?& k+ J7 H- x, [) t: P" w# \
做法： ; M6 c' x* I4 i* ]& o1 U* t2 y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # F% ~, v. J' {5 a( V$ M1 n1 U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, W6 C( s5 J, Z6 b$ u% u! e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 ?! w' B& G$ K7 V* A. U! |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / b& J$ G# Q- D
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
