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一、
0 M8 Z# M9 y/ t S1.买来青鱼，切成鱼片。 8 e' S* O% M. h& y& r
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( g/ w9 c/ }8 l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 Z; m @9 ?% v5 [; o+ C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # r0 C% N" F2 O9 @
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 O+ w( _, o. v7 P& K6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- q0 H% k6 I& p4 Z$ f. s1 c! J二、
4 t: g: y8 Y& z! f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - N( A8 V; u+ G: U4 f
或Tilapia(罗非鱼) / s. J" e3 N3 P/ _% U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 m" d4 E2 H" N4 U一条 & e& L9 h: r, r6 Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 k( I' d {; r, s5 s6 R/ I
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! T Z6 c- L* @0 |) x豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - d6 q# G; Z" d0 d1 e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, m" K, \& y7 r/ ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 Y8 O* x6 a2 {做法：
# G$ t" n5 d1 N7 o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ a: ?/ ^$ |: q3 l# _ M2 a' g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
e, u* ?8 y% R* r" p' R: H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 x$ _* R' @, ^
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 s5 c, w# O% p
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
