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一、
/ _: b7 Z! N( s; T+ K% C1 r8 ?1.买来青鱼，切成鱼片。
# m* n8 j3 F, d+ ]# \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 O& o( {2 ]3 c# H# i& p1 }
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ Q, Q- {" f& `0 P9 z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! Q5 C- M _1 u. W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 T5 g; Y* q6 z# f7 l/ f1 X5 w
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: m1 y5 \/ z$ o r4 e3 P, ?二、
) |& b* p% ?7 Q3 D) b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ F3 g; B3 B& i) R+ z0 o2 X或Tilapia(罗非鱼) / ^1 H' m8 }- @: D
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 3 I u% V% y: K2 }" g3 I
一条 & `! M1 ?3 Y9 c. U% J+ _/ P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) |9 S. i, Z/ q. `, I( _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! j0 k; v* X, G7 T! X& C: D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: r4 A: Z* g' N) f8 o3 P盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . _2 Q4 g# f- d, u
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * a9 G- ~6 W$ j J( ]* f7 O
做法：
" C4 N! T" Y- x5 E+ I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 w5 `( a8 L9 w8 q L
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' V; M6 c' w! r/ r3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / k" s9 j8 c) r; I: }3 t: {& n
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) y* C/ z& g3 M6 g# ?& @
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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