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一、 6 z2 I. t" K4 C( |% t* k* X W
1.买来青鱼，切成鱼片。 - o) X1 N! e, @
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " e( b$ H3 ?1 }9 K
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& F V7 ~# i; J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * P! q; f% q7 W0 J1 N9 F- f# {1 _
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: ^' d, j- }; E/ T9 A6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # K, ]! l( N$ {5 A5 W- W
二、
( M4 J4 n" \$ m4 i4 q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 v9 g$ O# [5 H/ |! c( ]; r/ K
或Tilapia(罗非鱼)
6 g9 L' d5 g. q( S8 P或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ q7 r+ _0 M9 k- r一条
, f/ A# D% F( R! u, w. k, h配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 ?8 u; b& I4 y! R, w9 r* X o
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 }6 w2 E. B( x$ b- Z- V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 ]/ p5 ?& {5 X0 K; R" [" K$ B& G盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 z; ?; Y# \$ ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! r3 \% h! L9 w9 _
做法：
9 I6 O# T( a, m2 K8 ^/ w6 f2 i1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( I6 o" ]; C, o8 \7 A# ~! Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 ?- z( R$ S; V3 [& i9 W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, u8 E) A; N- W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ q& i: _" p9 V- [: t7 x" U+ K# `+ x
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * E4 }2 t0 E+ C- S2 X
 7 @: h% B( z; `/ [ ]" h& r# n
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
