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一、
9 G/ j- m. P/ i+ y- B* }) w1.买来青鱼，切成鱼片。
! T& g3 @ J- N* Y# |0 {% N' K2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . ^8 |$ D& a$ W6 Q+ `
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# a( f2 e1 P; i! Z4 h7 v, @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 {6 e1 I+ J: Z; o$ @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - g/ l' Z0 B0 ], T
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 J; j( A Z$ D, j; Q
二、
' X* k X" u, ~6 u9 I' y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 t$ @/ p4 C1 X2 k
或Tilapia(罗非鱼)
! Y: p$ e+ S1 h, z* c# J$ s或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " a2 c9 V4 A. I5 D
一条
& t9 {3 G# s; U4 O( a: u# h& a' i$ s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ H! A$ m4 s) I) Q1 x# R+ J* Z" R7 L2 {调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * v4 B# {0 {3 _( b4 F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& v! l- J& w; a/ L A盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 J4 J. [( e1 C* G% P
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& [7 j8 n8 K+ b" C# X做法： ' ?# }! l, F) C$ J0 K
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 q* Y' n2 V, Z% r4 }
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: B, \, M a, r& |: |7 G
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 @# p3 ^; q8 X, M+ R- z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ g, U4 _0 N, K' b$ D$ k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # H/ b; A* q6 y1 I# K
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
