|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了8 R* T6 P& K5 X1 X4 |9 f1 F, f& v- h
& y+ a, I: C& I8 o4 {% b
蛋糕的分类2 F4 M) a Z C" g9 a
, E/ T% c4 @0 O. w7 ?( b( |0 ~一 蛋糕按坯子做法可分为：
1 \0 H' W3 b" k0 b
. p( ~9 w" ]! Z+ @1 Z5 \0 u& { 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 a3 Z/ X5 {9 w3 P/ e* ~4 R$ a, u3 } S" w, G
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , h: u8 _0 }9 H+ c t. ?
! h$ w* i7 |6 X0 X y; Q 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 6 n, e! q5 I; p: F
4 K2 q, w, ^$ v$ f) l: z 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ) W/ G. g; J( G, p/ H/ U( i5 ^* N
$ g( ?2 O) o+ S; t 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" `- r1 J, R+ f8 N5 \
+ V6 z+ b9 p! ~8 P$ E 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! O3 Q4 n, @: G- V7 a
G$ D# ] J8 t3 n1 P7 D& { 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 C1 }( A1 A+ n( L1 }8 W; X1 ]( j0 {
0 b8 x/ R) F" J1 h7 N- q
二 按裱花材料可分为
# w: l8 j; E8 M |. h$ @5 G, K$ a3 X' M: {
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ( {% w3 e. [$ G$ ?% s1 U
( k2 P% A: X3 ]! r; ] 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ( }6 L0 w2 L7 F2 I$ h. c
$ K: b4 }3 Y8 b2 w% P: J
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 {& N0 G, @# z. _8 c( r. U1 D: M$ d9 q& }
7 U, O7 B$ ]% G# `$ H2 _; m' x
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。* `% ^, ~# b7 E8 l7 a( I3 c- i* v! w
% e7 h% R% E' ?1 S6 m |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡