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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了+ C! X& a  i6 x0 G3 f6 Q
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蛋糕的分类
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' q+ s* W. h& `0 s  ?8 S$ R, [2 q一 蛋糕按坯子做法可分为: 9 E$ S' A0 E3 p4 o- e2 \

3 N$ E# {  }2 W* q) `* c+ o  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " X% H- ?+ _' S' E4 r  ?6 D0 P

6 }3 h$ Q' f  N- G8 h  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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: f  W% n7 k' o& W  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 . l# c2 Y' {0 T* g

" P( a: C* ?: X; E. c  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! Z, \0 ^9 B5 J$ U0 u6 d0 t7 u9 ]
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 2 @8 s& d1 @) {1 s

  [4 n, k$ L% A: N  s6 h5 ~  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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二 按裱花材料可分为 ! W; _: r/ d6 k5 B( h

% k8 K! `9 J3 P, H) l  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 . l& c# }. S5 t

( Y% k! j, o, u6 i. V& P  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
0 P/ `$ c: z. t( T% W$ n
$ N0 a/ |7 h7 k) @  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 , X5 ^9 G/ _6 a9 D/ B

6 M% @; X6 O2 @$ X$ K: U- E& W) D  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕! X( w% g3 O8 m% H6 |. a2 D

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子0 ?1 v* k, Q1 |
! R9 f8 g# m+ i' M6 D. Z
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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