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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# X! w: q: Z- E- S" W独特香料6 K" l7 E' z, ?6 a5 K0 j0 p
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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& _" c* r+ L4 |; S. l7 ?3 _1 R 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。# f( T: F9 u) s+ S& q
0 S! I2 `9 F! F 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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9 O/ H/ n+ B& }0 Q3 k# q 香茅：同时具备水果香和香料香。6 R# s C1 W& i
+ N7 G6 d4 ]' z% ?% P6 L. O 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; s1 D) d% p6 C& T& p4 O# I1 v! ]
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。& P' ]) w2 O& H8 }* _% F1 e/ I/ }
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主菜：酸辣是特色9 C5 q; H' `0 L6 a$ d
1 W2 h# p* p' Y% w9 H( U 烧猪颈肉，嫩中带脆。6 M7 O: y/ R4 ^1 a) o# N
9 k* @$ q1 {3 Q& `+ T" e" z& i佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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+ E# l8 i+ F+ t' H: `5 R 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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/ @9 n, a4 v% g; Q& ]' | “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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& L4 `) u1 v5 l) x, z 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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- V2 t2 Y8 F; M, X4 F4 @ 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。: H y3 E% b$ t, z( q
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
; w. K& A+ o; \6 s& {5 s- r餐后甜品： 风味水果最清爽; S6 k6 \/ s) M6 v- X
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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% ^8 J, q7 s2 t0 l 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。: E. n8 M- u" [
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发表于 2011-8-24 00:51
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