|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
1 b+ O- i! _9 R, g! k6 @' ^独特香料
, n& k) ?3 A+ E, j 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
3 z9 |! i Q9 v+ ]
" K; p' \$ C* N7 k& d* j 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。, @: C+ q1 [# s0 u0 _1 ~1 E
9 y3 F- n7 e( W* |- P" l2 N 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。8 X6 |+ N8 p: b7 w9 a3 C
! \ `& K1 o! ]! h w( f
香茅：同时具备水果香和香料香。6 B0 L' P" L- i
/ o0 k+ t' _+ K
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
* J' l& F$ a5 l8 H- W6 T% D
* q; |& X2 ~) u- g) G1 |9 x 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
( [ C) @. ~3 E4 P+ `. L$ k1 D. J" V, p9 z* m2 F
主菜：酸辣是特色( `3 V, V; f+ T
- k8 E7 Z7 v. X2 t+ b
烧猪颈肉，嫩中带脆。4 E& G3 W; m* M" S: ~' P
& X7 W' U. Q* H佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
5 I) q* ^: A* t. q5 s! r* q" W
& o- a H* V+ h( y 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
s& i( d$ D: _. Z' J& Z" l' J, l$ V, H& U
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗; p! B1 J( T( G6 Y
) | K# M4 }$ i5 b* r6 N$ Y) o
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* b% Z% J. ~& y+ h
/ i+ B# h9 Y% g; K 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。$ P) N; o/ t; B7 ^: s6 |' P: D4 p
) K0 M0 N, F$ e T# {6 q- I 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
5 L( ]0 ~5 e# P1 n6 X
5 N$ U/ q# H: F- b! ~ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。5 @4 _* g7 L. R: K
餐后甜品： 风味水果最清爽: @( T" c! ^, O* G9 B5 S
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
2 {- j: w' X8 F, [/ a. e. g) W* V! C; U* F0 T
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
8 p! f+ L }) k1 x
. O T& k8 N2 _% C. Q( ^: l7 i1 Y7 M% _3 _+ [: h
" c; j- C4 {4 H5 j2 [2 I. C
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡