【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


: J! B. Y! G* j5 ]7 i2 F, F
0 S1 _4 i' a' |; p为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
9 I9 ^$ q' v. ]+ y' @* w  v
$ A  a% |1 O& I2 B) \. W3 }辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
8 b5 k8 X+ y  @0 o" g
煨制兰花豆腐干

# M! r# W& E& I# |+ N3 Y6 E
杂粮拼盘
! L6 j9 p" Z8 t& A

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
  J! u: `  D9 M/ a, E% h! ~& ^
8 O; S1 z6 v1 J糟溜鱼片（小图）
. V7 E  v$ \' r  p* N& q
0 O2 I/ o0 z; I0 H( i) W+ b2 Y糟溜鱼片（大图）
0 T+ g9 t" m) G. G" D

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
. z' c% o3 X/ G& q& t* z
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

; ~2 }  T$ x  D+ w6 b这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

. I; H8 k# b9 v( `' a# Q7 @- @

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

% M, S: q4 O7 `关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
) ]5 V) M2 L# ?; q# Q9 A/ q' ^7 f: i8 v1 vxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
! I8 C' ]( u' Z# h& \: z% nxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

# [) c: x$ @  h7 V% M% ?, u呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
; l# {6 |+ `* ~/ K, o8 g. H我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。