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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】- j" H% r( K3 _
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
2 u. s1 d$ r3 j. w9 e制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* G( G7 E; W, R9 B8 ?* Q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) X3 [$ N8 i0 E* l) D; \) m3 P
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。9 K" V( L: V2 m% s# M& m- C. u
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
5 r1 ?9 r/ s/ b+ j6 Y4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 p* o. R- A. S6 D5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。2 H( N7 j; y) p. P
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% G# _; P5 @* q; q, b
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。6 J) V! S2 m3 J! T) m
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
' K4 Z) B; u# H- X把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼  d3 A1 d; ~" I2 N  f/ d) _+ n
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)- U/ n; K1 o+ \$ N
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' I/ w  ~. s4 \6 b制作过程:& v" H- f) l# m) t
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
, T) D& c; l% L$ l9 G! s9 q1 `2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* t- z- D1 k7 ~, T) S0 \& I3 {1 _
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。3 _" g0 c/ B1 t5 {- H
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
7 a9 B, U$ D; c4 j5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 }' z+ M' [! ~: V8 c
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 I7 W+ O# J$ ?4 x2 S/ n7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
1 |" }9 r& V" y. L2 x8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
" x( Z& y- i: @+ b; I9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: [0 O7 z3 Q4 R3 g2 p$ q0 z  G$ G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# d7 c/ g9 _4 R" h0 A9 I: P- `. D/ @配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
! O, |' x/ {" A$ z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# a2 B- B/ u& v( ~  P- u' C" f: e, R- ~制作过程:% B9 A7 T) r0 Q( Z; \% y* w
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) g( F4 q/ v" y- P8 C% }3 E- d  w2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 s# l6 n& C. q" h: H* v) ~
3、加入花生酱。
8 |$ I" H2 I& X! B; I0 i4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。* W0 u- ^2 [; h5 A3 E; U
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
* w6 U" J& w7 H8 u, [9 b6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
( k. a) j& ~6 v9 f7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* j- F! k  R! \7 x# f
. D9 @4 X; x( V- s9 V

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮+ w9 _- N' z0 l! I% b6 t; ]9 s% V
香草冰淇淋
1 q* B* |$ J7 h$ \1 c配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
1 B# X* V2 A( C  S; V) p2 [& e1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。/ z- z9 z% R  @4 T
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( Q! g8 X  n& _- N  E* x; R3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, i  z% w3 r. Z+ }; b3 Q
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。0 f1 L: T" Z' @) v2 W8 W( q1 v
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& ~, O, o* j  Y( j/ c( {6 S# F! s8 u, \2 H7 d
芒果冰沙
, b: w% v' u9 a: z. b5 @配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ e* U- ]" H( O7 n" Y  z) k# N$ O
制作过程:* D+ E8 V, [& {
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
4 S+ ]8 D( ^: r- J2 Z: S5 [2、芒果切开,取下果肉。: O3 [: p3 [8 A' h( j  c
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# O! w  ?. t2 e# k1 m& K* ~/ b$ s5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥3 R) S  {8 U* @8 G
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。/ ?3 ^/ Y! k3 S' p4 x
: ?0 s# c" m4 r3 P4 d% ~  x! K
椰汁西米露
  j7 {+ S& t( m; q8 Q7 l配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# ]5 ?$ U9 P1 d4 c! g% G4 v
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。1 Z1 @( m. [1 w+ |* D
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
- M  `' w, t7 I# ~3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。6 h; e& M: c+ N, L+ T, ^
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
4 u+ \. ]/ M$ V% s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}# F( }3 h" p; l! H% f: _: o6 a% N. R

2 B8 v& T/ |: q& O' e5 M- h# g5 i  a2 A
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: D! v" X+ q& x! I, D* v8 M
+ r! j" E& C- ]4 N4 [' t6 z) }% ?
材料(8”分量), B+ b: }4 b" I( t* U! B
8 v6 O: x( P( S9 E# u& y, J* ]
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
% J8 O4 [. G1 h# {
; k6 x1 Z, J; x装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
& w) k5 l& @, T" e
; B- C1 l+ {$ q0 t+ Z材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 k$ b; C0 f! d2 A! o5 L5 ~9 |  j2 W- |1 [: f3 m! \4 W
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
0 {3 x- ~1 Y# [         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 t) C. x2 G& Y& n+ ~( p' G
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;4 z  O- ~% J0 P' y6 G& b( j+ R- J
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' h% H) h, z* u# }; d# Q
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟( d8 m2 A' ]8 N: U1 K' i

3 G3 W/ L8 Z4 W( S+ D+ p" Z     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
5 A" v1 [; o0 O8 R  }( k+ N" n5 h, U, q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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