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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 Z9 ^" S2 W- a2 f9 h' W, A
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
# `& Q* u8 h0 O0 e/ d: T! z制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):3 o5 r) N' n: O1 g
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! X/ U) J. H8 }8 g2 _
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。/ s( |+ w- G7 w, R) }: M
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
2 @+ h7 Y- C' `% X3 j9 X) H4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
& ^, U5 J/ ~0 g# b/ {5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。1 n; l2 N/ C' R& C! y
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 I$ J. W+ Z* N1 [  }7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。: i. |, l4 z9 `  x. W; B$ ]
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
6 y+ M& g- D9 w( q& A: L把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
$ r+ H* ]6 c& t2 K! |7 D配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), ]1 {( Z* x# P! Y6 Z! ^5 n$ V. Q/ E
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
+ T+ a) V$ G- Y0 P制作过程:+ v: {6 l  ^: l! E) o+ ]
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
; r& }; B6 P, _6 U; Q2 e2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。& Y( `0 Y! G3 S$ @
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# s+ R& s* [, d8 p  Z6 ~1 u2 v
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
, p2 m  s: G- U5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
6 {/ ^  D  n" w2 a+ p6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# E/ {* i# _# q1 J! \5 V4 V7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
3 ]1 K7 X" b$ s2 M. @6 |8 ]* D' F8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  ?) {# m6 Z9 |, X9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: G+ j4 Q2 R4 g, ^
  }( ^. N: _, S) a5 J# ~7 l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
; a% l' l4 o3 Y/ N& @! s配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml), [7 u; b% ^5 f. u
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
: _+ p! h$ y5 Y+ [% j) |% c制作过程:
+ l3 ]$ U  r# ]0 b- f8 m1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  _0 [- H3 @- m. v
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 P) t3 a/ v+ `9 i5 O0 t* [: B- Z
3、加入花生酱。4 `! ]6 V9 f; q! F
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
- E0 g* A# y, n& a9 m5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
) V8 t* r$ f% B8 ?: J6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
4 N" l; L8 ?! l( l4 V/ t/ K' ]7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
5 k( g" X5 U* B& [: N0 A$ }  t6 ~8 N2 s8 K+ [3 F9 r( P

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮2 I! m8 F+ W1 m& B0 w2 b5 q
香草冰淇淋# {, Y$ e; w! z) x5 I# `. j
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)6 B5 ^, H9 C& o! x! M
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
5 b: L5 T5 r2 O7 m. c7 `2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 w' b/ T& r1 V. c" N3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
" U% Q# h4 K' d* @4 V/ ?) Y4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。; \1 n$ y1 w# V3 y7 k# f4 y
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' C6 a6 p+ P: C! U* B

! S' D# n0 [1 U. x3 u芒果冰沙
6 I7 X9 {; m) W0 U# r0 Z6 {& j) H. l配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 e! x: Z5 s, W# L1 i制作过程:: ?: B/ q* q) e) ]0 i9 P
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& Q: g9 {/ v3 P0 T/ g) m2、芒果切开,取下果肉。
  Z+ Q6 h" `8 `. c7 Y4 T6 B3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
2 B0 g% D) k* S5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥/ G' r1 v: h6 d# w* N' ~# D+ M+ U0 N
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; y! _/ v- ]. E' R) L6 w* K- g0 h" n7 h* J$ A! H. k) {+ H, Y
椰汁西米露
& v, H/ Y8 J9 S. N配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
6 A1 v/ l/ f3 G: y0 c1 d( Z* Z1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: t1 Z. s: e' x4 X) o6 k2 f
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) m: V  {$ x' [3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。2 l. L/ u2 J: y5 h* `: U4 |! k
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。% ]+ v- g$ i" y- o

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
; S6 r& Z: O9 l: G2 J: o: w' e$ q$ ^; O- q6 z$ A0 r/ M- h) |1 t& E
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕$ I% g- M  ^% Z7 i

2 A/ q! _. m3 W材料(8”分量)
- N! t) D' b$ p! V5 h: _
8 A* |$ u8 E, L% H/ F* E饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
  W) X2 E* ?. P3 z, g/ A: k( q  b* t8 M4 z& h' Y) B$ p9 ^
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& X6 R; Y' A7 c' J% A

) R6 z7 q: ?, Q材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
9 t9 F7 X' Q, g4 _5 h' M4 ~
% x% L; J) P! b7 b做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
7 X! Z. ]3 {! `2 I         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
* H: k; }* w4 F. `- d         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
1 ?; W" T/ J( O% j6 \- K         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# V' d0 w5 V) N$ C$ e$ i- N% v         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟9 K, I: J+ m4 a7 o; A( [
& w  \4 N, S0 K
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ k; ?! x4 W7 ?
5 ~- W2 D  l& m1 C( g+ A

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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