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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
" q2 b5 Q* @, j8 j3 I8 R
" J) `8 Y3 \8 V4 T+ K" y4 v, H0 W{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
( d( n; D. K) V/ Y
我不会烘焙
; q; O4 q% Q' g只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
  b3 U" o  l2 A# K教程还那么详细,{:407:}{:407:}
7 O# f* U- D  m  r* v大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~# J  |2 |. n% ~/ Q1 b3 A6 {, a

9 W  j4 C, Z+ C4 f起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 D1 z+ d7 l" F8 \; B2 {
; }& B4 n" o+ o  y
% y6 C: l* j6 M, b* M+ B" ^+ ^" F* H2 a6 ]* j
一.中种面团
% d/ {, c& x# `+ B; Q6 ?
7 U% _  p( x  E材料:
- G/ U3 a% p. V( m高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 9 {5 [: x% C4 c# f9 V
0 J8 I8 B! d, H& A' n9 ]
步骤:
/ ]' O2 [* `9 ~  V/ x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 u. y8 ^7 n( f' Q( @2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : _+ y$ t, u4 o& N5 p" N- w% D% }
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; J% r0 K6 o& Q' n0 J9 ^  s! ?7 N( v+ S. u
) y1 Y2 R! U$ j% s7 P/ t
二.主面团
4 L& L9 G) _  [
" u/ D$ Q- N) b7 m材料:
' O, P# X+ J* h+ j中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 w; L; @2 x' K  m  }( U% H% P; ?
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, : |' h) a) A3 B- ?/ z' u4 v
, n8 q' H. p, a# x9 f2 i  L  H
大蒜奶油酱 " o9 p8 T+ l7 w; h0 t
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 s, H6 f5 [; G- k7 J
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! {5 F4 E4 `1 }7 i6 ]
! M$ I& n. B0 a( P( d  f! R
表面装饰:
; r2 A* |8 N7 w9 K4 P* s' G- r帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 m- |" Y# V: h6 H4 ~- n( G! L意大利香料少许,
: z9 O1 u6 L, C* _: {1 X/ r' L7 }3 v
8 g( z: }' m8 i" p
步骤:
# Y, e/ h6 }" S  Q! v( h1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 j8 `- e8 M3 y- Z+ K$ R   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)   C" o, z& X1 K! I& v- r" E
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , b, V+ h/ B( M) k- o& A
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, t2 B5 D& N8 M: @( e4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- U7 i0 ~* u( I% x" p9 Q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 \! {1 g% E. K0 d) E: a: ]6.在面团表面喷一些水避免干燥
( d& Z$ B1 N, B2 E# U) x7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 ]" @6 z4 D6 g3 q  B
   至2倍大
# P; x- b# h/ b0 _" u1 X. \. n   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)   I1 ?2 e1 \* X9 F* @
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , a! [5 q; Q- f0 y9 b
9.面团中的空气用手压下去挤出来
% M0 ~- E' @1 T8 ]9 X10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 l4 |: J8 W2 k( o1 C11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) [/ S# v( i% n  H   起,一边卷一边压一下 ; c5 U" E$ W9 g: y' v2 Z$ W) c
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & b! G8 P# A) z' h/ j8 P
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, S6 F7 h! L. j2 `: ^5 |4 e+ z13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 H" v# }" ]$ L- e1 |# I
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 v. q6 P1 m( F3 y) I! H# B15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! `4 Q9 S% ~2 s6 K  R+ t1 f2 U4 M
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  x( F: ?9 w2 l8 M8 Q17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & ^' N# a! N; |3 ?8 E& g3 x
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 U4 o: ]# c3 C$ q7 A7 s! Q3 R$ O19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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