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我也来凑歌热闹~~~. Y$ A# k1 a$ I1 ]2 m. D* ]- [
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个) H5 H I h" h$ I" i( C
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, W( [& k+ {( v- C7 M7 |( `一.中种面团
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材料:
3 H7 p& l9 [' r, P7 J- r+ T高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 V4 r" ]: y. x I
* @3 D$ ~ \8 z步骤:
. G4 u( G$ f6 J0 ], C2 A1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! v9 p* g, C3 }: M
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & v) G! S# ~- V6 C" O9 p
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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, x5 G+ g* e6 z# y二.主面团
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) @/ y8 V$ o& e材料:
/ y4 y0 _3 w- t4 Z+ n- S中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' E, H, b4 e$ M4 G, x
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , G& R- R$ V6 S: b! S4 \
# H- A! p6 ^' z2 }3 k大蒜奶油酱
& w3 r2 v9 k" f4 M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 ~# Z" H. u: V: Q4 O' ?*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * e1 ]) v7 K5 c# F
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表面装饰: ) d9 O/ z2 b$ W
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 m# r+ `( P6 r' t% H* n7 T p8 B
意大利香料少许, 6 d9 g0 m9 n$ N8 a3 J+ y. Q" N
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d( C: F' U$ `& ^, u8 A步骤:
# G; Z7 I3 U5 o: R+ q9 o$ @) M1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. W1 I6 G4 J/ V1 X. C   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 n: V# {* X% A1 J
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . k- l. H: i2 ]5 m
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. O( N& s2 T7 O; R8 T. v4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ l7 R; E& O8 M5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / e0 }3 S4 B( S
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# c% f ^3 m6 W0 B3 \9 R7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; n& N- a& _: ^* s+ O! M: M$ Z
   至2倍大 6 H1 } `7 P0 Q# T* j9 W! K
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 j& J) i& u! r+ G; i8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + X6 V* v* h: S& k& ]
9.面团中的空气用手压下去挤出来 8 R: b& b+ L$ T
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 l0 u W; } U9 X
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# z Y7 u$ F) T6 L4 b   起,一边卷一边压一下
& }& q8 ^" x0 E( e) e9 v; o- W12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* B+ S q8 O1 `      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 W3 ]. o8 z6 B: n13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ z) Y, P/ n2 R6 N0 N. g
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , W- N) M6 ]! g3 G Q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 6 F$ T% p* m% P( U/ J: ]
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ W6 s- C* ^; f/ s3 ?; S
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / q2 l- m9 [) l8 r
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 F& ~4 e4 j: Q. f/ h. R
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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