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我也来凑歌热闹~~~
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6 b2 C3 u1 w5 P& d+ [起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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6 o1 }* d! q" A6 ], p+ N! R2 @一.中种面团 / V, M" R- M- ]" j
( e' d% j' O8 B4 m* l- H材料:
# d T8 v8 U8 K% r! W0 p高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! u7 h, }$ @/ V& w# [7 Q; |5 I
& w! b" e* d, O1 \# G2 O0 A步骤: ) {' u$ |+ Y5 }5 I
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! u# s- Q; s5 @) p1 Y0 r
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / G$ s, ]( Z, o" t, j1 V _3 j, ?2 R
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 s( _% w7 U! e' X+ K, J" {
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二.主面团 ( ~# ], S" K1 [5 `8 s/ t
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材料:
# a0 l/ i8 q, { b中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% n0 X m7 d- w3 T细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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2 D# l- ^0 T* h: Y5 F大蒜奶油酱 . p# z. T+ {$ z+ H/ o3 A+ v/ {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! K: k3 ~0 U/ l6 R/ s*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 W: M+ |$ V2 L$ H; O3 g+ L6 x
7 n. n* n# {3 A2 O表面装饰: ' {3 P! F! Z2 l' r9 g
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' k6 E2 ]( C2 N( @$ d- y
意大利香料少许,
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! c# x( M* a6 O! F步骤:
( j9 n! ^# o6 x0 ?1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - {' j% V/ J; E' @. N. r8 Q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
\8 g Y7 W! g& c2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : f; U. c X! r/ \- B" i
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 $ ]4 n& N/ V7 H( _" ]9 d: b5 _$ n
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 U6 q8 r0 S! D: r% r+ L5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 k9 g+ k) \( M" V
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ! d7 B a1 `& c
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 0 y( Z# m" r3 F) l
   至2倍大
1 Q; w& w: {% w4 O% n+ U% j# s5 u2 \' C   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' d/ T' m( m8 D: M |6 Y+ B: ^' E
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 }- g+ H9 Y3 z' u. K+ L/ D
9.面团中的空气用手压下去挤出来 & S$ X9 Q4 r& T
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
y! ~" v" j. E11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& N* T: Z9 q* ?$ e: ?0 g   起,一边卷一边压一下 2 A7 U) u9 f# M; B0 K$ c
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 S6 Q, y) T+ b# E! p9 T      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! S; H' Y/ L- ?1 K+ n& ~13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 x% u, G' | ~, m! C
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + d5 h5 Z6 f0 R& w: ]
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . H! V4 ^$ x- ~ D+ E7 m3 q3 j
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) # A) h6 h2 Z) ]# r% W3 \& [
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 1 _) |8 \2 L% q* Y" e: z
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ [1 }( ]7 U1 n6 i19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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