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我也来凑歌热闹~~~, c3 R- _% W. m
% Y5 n( ]9 H/ g J, Q7 ]2 h8 a起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 U# O, T2 E P" a2 o" v; v
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一.中种面团
- J, o* k+ w, U/ s
' S8 o8 T! Y3 C y3 F材料:
( p% ]! \$ h2 s5 S2 x# X# P高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 _# f# b! l( D& C3 Y
3 J5 T7 n; |$ x, V" F3 |
步骤: {4 B% W: ]( X
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" e. g u& h0 t! x: ^/ a& C2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 D! i: k2 y6 [+ V3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
! e( {' G* v5 m+ ]* b d6 A9 k9 N% Z$ k- M
二.主面团 ) X# {# S6 M8 ?; {9 _
2 V! l; d# L4 w6 L1 v2 R2 ?/ f! {
材料:
5 [+ m+ H4 {6 M" _5 g中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( ^; k+ }8 [; m, p& H7 I
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
; @7 y+ H; f2 X- }) d6 _% f. d* l% g, A7 F4 Z& l: s) X* a
大蒜奶油酱 8 n, l, l9 H1 z: T' T# Y( Z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % Y% _4 r: s8 k+ D6 y- i0 ^
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 9 @9 C0 }; U- A( W
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 D5 w: w# z- L* K) ~5 a/ ~
意大利香料少许,
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步骤: ^: D9 b" O5 C+ `
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # @- V& O1 c: |- I; Q# g- B; n
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( E2 S6 t# @2 z) u/ ?; r z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 K$ i' N$ }0 v g8 ^
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 K* q9 J1 W( Q3 O4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 F. \: h" w' V% `- q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 I+ J# p' N% c1 L9 T6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ a! @4 c$ W/ _- N+ b' D7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& S" j7 n6 x. C' [. L# G/ l; w; k   至2倍大 2 j: D, o2 B) ?1 M$ ^! f7 t7 r0 p- `
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( X8 K" D4 T g8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 {& t& {% N. @/ {
9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 ?6 W8 Q) h# S. b; S9 G- f0 l3 A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 " h# C, u. f6 g3 k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& Z2 ]& A4 K6 j6 S   起,一边卷一边压一下 v: _ j6 L: n! F
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * X5 [4 r1 S/ ^8 D
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( _4 n( ]& h; ~# U% \: O( [
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; h+ b7 U9 T/ d14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 x' a4 S& L, F8 o15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! Q# h( w0 H1 t: X4 g0 g+ X16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
- j' r2 \- ^) S, Y5 j7 s, v17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 u* y+ x1 y' J/ w: ?
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
4 F4 U0 l# @; O3 Y) N7 U- L7 }19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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