杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 , }1 u2 W" z. l* c
! Y, G% W. t, J  A1 {/ H6 h
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
- N# L( j* H# t8 D6 d% h, _+ v. |% {
我不会烘焙2 g, M" E4 ]! O! Y* J1 h
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!1 k7 W0 \1 f1 {
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
$ a" @7 {5 A& Z2 U大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~4 @. t* N8 X# G, T/ s' Q! [9 _
# [/ J; \# p- Z& H! T6 P
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
8 s1 G. t" d0 w1 Q, l2 b5 P, U$ c! {* P/ X. s3 x# v1 t; R! [
1 r  U3 e* B# {; B

9 q& S4 v( P6 L) `一.中种面团
" {& L9 R( X) r5 r; q- E
& k% z! d9 f( d9 D+ l材料: % b0 E! G* J& k  Q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
  l% A0 _) ^" J' Q: u
' Z- R' B: B+ M+ @. ~( r  m' f步骤: - {6 x0 u# N5 R& i& s# `8 b' f
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % T$ j+ q; U! b. ?  j
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / Q/ {2 F4 M( |4 y  q/ K( f
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: N' t, @: P1 J, J2 ~5 d3 c$ n7 v, Z! I1 n5 q6 ?
二.主面团
) n3 g& q  C4 D
! W, B" Y- x$ e材料:
' S; Y% l( ?' l) \- i" f  }中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ ^1 B0 X" x0 s0 A/ \9 Q% O细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! |" Q) z4 C% s  m0 V6 K8 e
! J$ a! ~# b: Z
大蒜奶油酱
% v$ O) q! S% _4 @4 @' d' I大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
& q0 K- }: u' H*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
; j) ]6 Q! i; X' y; C9 ?
% G5 U2 n* M% m! X/ p4 S- u表面装饰:
  G4 K% b+ M/ b( A6 h9 S帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
0 T; `; x4 v) y) J意大利香料少许, $ _7 |, E, J" M) T. d! H3 t! Z( H0 b9 ^

+ B9 d9 H- ~& F% e" [+ Q% w9 g, B- W) V: R1 H7 V& O; m
步骤:
' z: |* D7 U2 M1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ g4 j7 l) a8 z4 J* T: u. \- i   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 K" R$ Z! n1 e+ \# I
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 ?0 [' d! d2 t$ U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 X  W+ z6 c1 @8 u; F+ _# j4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
  m6 \9 a' k- J5 n6 O* S; _# e# P5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
+ m+ D, V% J9 d! m: B* F6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 B+ L8 I; g& K) {8 `/ d1 `7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / _$ L0 b" y( z# d0 v
   至2倍大
# ~9 J- o$ N& P6 r3 V+ E  n# j- K   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; {; J" _% s9 c( }/ C) O# V1 l
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉   }9 \  J  o6 |  ?
9.面团中的空气用手压下去挤出来
& G4 a" G3 x2 n5 K0 k" q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! y& f2 ]: f7 b, _; z
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : a4 g# `3 c* A# s- x
   起,一边卷一边压一下 # K/ G- ], u0 D+ t
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 g2 W7 S) y5 \5 q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 o, n7 x4 |2 {$ P% l13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- s  a! M6 N( S7 L; A$ u& j14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 r# Z1 E" s; v
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 M" h; k% J& z% T$ M) Q& E16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) L, r- g/ m6 `. O% S17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 y" u0 }" _$ [/ b& k
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' N) B' B& Y, s. v, I
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 原创作品

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-21 00:24 , Processed in 0.154779 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表