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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个8 L! O* b: k2 y6 ~, I" R# d0 {5 B
, r; d3 ]6 a/ I ]1 \* f' w3 Q: H! J6 Q! K
, o8 y4 h5 V% i) Z9 h. L# m& _( j% C一.中种面团
& x2 ?3 X1 x! I
8 |9 W& z1 q! _( n, B$ M+ P. O材料:
5 |. I/ _! f2 R5 ]& W& L b, ]高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, " B/ |* E5 |) H
4 t6 b" a1 ^/ ~7 Y& h5 L
步骤:
# q/ @0 e) C1 b! G/ s1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! t1 T% @9 R X" T" B. w
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " P2 M& f# p+ n! T9 B
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 l$ \" y7 s! o0 p% S' O. Y
. q; E( d0 u: p" M. g5 L' ^二.主面团 t* e, F. b0 h& z7 l
- A7 g1 I' B4 |6 G n* o
材料:
; {, q$ d6 ^( {# D中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 F5 s# i3 Q" S. k2 D1 h0 A细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % ^8 M/ J( p8 @( P8 ^1 k6 ? T2 \3 E
O7 P' [0 T$ n7 }5 M0 M/ y' }' y
大蒜奶油酱 9 G. H" u+ S5 @- i4 ^
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & }! n1 v9 w' Y) Z6 `
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / L+ E# U0 J# \7 S/ x+ R" }
3 x! A+ K5 x$ f; {: f表面装饰: 2 i4 s+ ^+ M, h* | U# `& T# e
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 g5 E* [" M$ U9 v
意大利香料少许,
, N8 Z: L2 Q+ A& x3 y1 y- H/ {2 F5 }4 B7 l7 `& t( `1 s. J
& U7 @' s: s& j8 F; m H
步骤:
2 z7 K6 }1 \. l) Z4 C9 _% m1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* g. S5 C- t: ~. p4 a: N   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 i5 ?4 @! P" L/ s2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , Y- U# N- O: v1 q5 ]
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 m# X, Q. y5 G- p
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ Y& f' P L3 _; u3 }5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; b/ {8 D- [: W$ R# o$ J( `# |6.在面团表面喷一些水避免干燥
) j/ c4 `4 }0 N; A# f/ f; \- y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 T" R N. ]1 n6 O p0 @% U& g
   至2倍大
' x+ t9 {5 y6 E0 [0 J. |8 ^( e& d4 h   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, Y! j/ E9 V$ L: S$ H& X7 C8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% S8 K- X8 d4 d9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 T/ {9 o+ b7 Q- {6 X# h' n
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / _5 z i+ H; z1 ^+ L2 _8 e( M
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 V9 Y) Q) J! c
   起,一边卷一边压一下 , v! z+ k' H' Z1 n
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' J( G& \8 h, A# W
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 f" A+ O9 X% w0 R/ G
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) H, ?0 A7 Z% X ~+ Y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 d5 Q$ R5 A8 h" j/ |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 E4 R! L5 m* W; X5 n4 V8 [16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% u! d' K1 O, N( n9 @1 d/ Y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & h: l/ d1 b% B6 Q) [' ~5 o8 o
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
u/ w& b, g* L1 U% ?, Z7 E: Q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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