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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个" D/ G: |5 J9 j) ?; R; n
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一.中种面团
* M3 } d- T3 b( X
+ _1 q0 N+ j* P& F3 P: s* t- x材料:
~- x: O' C8 Y3 }0 g r7 g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / l+ f7 \" |8 w: X
% V$ d# v- i0 t* a% Y: H* @
步骤: $ n8 G. `1 r0 H% M
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! S) X6 c0 U8 O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. \) J2 V$ t4 W, d' u5 N' f2 O. \* \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * g u/ a* D1 [8 L) Z( h
0 k" X5 f8 I" R1 Q二.主面团
* E$ ~6 X+ P" W4 f; \$ m4 d& M- e. y
材料: , D% G: F; Z. Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# w1 K0 P3 [/ d" i细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & x% \. X1 E. W1 o: a6 r% U
: u, Y- H8 M K$ N* K. x+ ?
大蒜奶油酱
6 z1 t L+ Z$ G大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: i' b. z1 J d$ s; m1 ?# a*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 9 v) i1 a. J5 ?# n' B d
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + O X$ e- v8 O, _/ V1 r3 g& ^7 q- L
意大利香料少许,
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步骤:
5 R$ }# ^, B* G( a# v0 k$ c" H# q- Y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; \ @ S; G3 `   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 y' s& O, l& U3 S8 M+ F4 [5 s2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 D p3 O2 J/ ?$ W0 @& d2 X8 D3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& [2 O' \' C( r: O% h2 U+ L4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + [/ N! ^2 T/ x7 T2 Z! F7 B
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( l; v" m# K `% b8 b. d8 J, z6.在面团表面喷一些水避免干燥
& F$ x% E$ o- H- t7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , x6 T* S7 N- M$ X
   至2倍大
4 Z& d% z! T4 c J1 ~: J   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( C# u; K( W6 L3 K% L. c4 k# ~: Z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ D+ S$ G _6 K8 ]8 m9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 G0 H( G& F: \8 `8 D
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % @! H1 f2 l! v4 [( n. ~/ V( b- i0 h
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% z5 _$ s$ I& n2 Y9 ~2 O   起,一边卷一边压一下 * Z! V j# J6 {( ]- n
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# m) s: n# ~0 e2 F, X      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 F+ P7 U- o" z. [& t13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * j% W: H7 e4 W
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' ~" D: C6 M% Z" j* |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / [5 E1 z6 f! s3 k1 v! v
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 N3 X" _& y* ~5 U9 B
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " k2 D" ]4 z4 j* X! |' D) |
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 k2 [$ \' C6 j3 k" s: X1 y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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