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我也来凑歌热闹~~~1 G6 S0 E+ G( _8 j i2 [( D v
) V) C& a: K* F- z4 x: J$ @$ F起司香蒜面包(中种法)可以做两个) J) C7 s* x) T6 F O5 J
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/ g9 Y8 E% @ v( c( [% d0 {: j' J( A: B, _0 s: C- X2 K8 k4 W1 G ^* I
一.中种面团
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: ]1 a8 w+ I& r: Z7 @材料:
& E2 f0 y' k* P/ F" H高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : x9 b2 }$ N. |& @/ n0 T. Z# q6 s
& R. F) a' l' k8 E; @
步骤:
; P$ ?, v; R! _% v9 S( L! M1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 j3 ?5 q0 @* Q4 A; u# `/ p
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
- }0 j. H Z' {. X& \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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$ s, L2 Y5 a1 ~( o二.主面团 : ?0 R9 ]2 Y6 L
~ Y9 s) a/ e D, }; e# E' v, U/ e
材料: : r- k/ K9 a5 y, }, l! E1 B
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 k/ ~9 z9 m& @$ }细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
' m5 S( x; M" C: c2 U# t
- @9 w% Y& m. y8 A* ~大蒜奶油酱
8 U% }; ^/ d& s+ s. r- w大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ X5 \* a4 O4 b*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: L" l! |- `3 S% o) [1 T2 q! r2 j7 G! `: c/ k
表面装饰:
' K* y( d1 h$ }' o' _/ t8 G帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. j# x) F3 s. h; i( O意大利香料少许,
) y3 }% ?+ o6 ?( b8 Z, d& O* \) M3 r
! W5 G! Z! W" r I2 C' M步骤: 1 R, |' I( S/ v6 |. `
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 x: {4 j6 _4 v% P8 E, D   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
Z& ]% {" B% f; R5 p. u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, z9 ^3 T6 }: q7 U# P$ I4 ?3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( c4 J: f3 m7 I c2 [
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 U. P- I3 a; k% { M. r
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# r, L: z2 r& J& F9 i9 g9 l6.在面团表面喷一些水避免干燥 - z4 n) T5 ?$ C6 m
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 _5 X- _( t$ h% a. R. N
   至2倍大 V* W( v6 b5 E# Y) z" `& ? A2 p# |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - G# ^: W6 w [7 w* Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 R8 D5 o4 P4 [0 j6 U! O9.面团中的空气用手压下去挤出来
% P+ b U; ` v* u! a+ y& H10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ b, t7 u2 A, z% W) p11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# ?+ ]: a0 n& Y1 E% {+ _   起,一边卷一边压一下
1 A! A) a* o! ~& ^7 c! V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# H# a# x+ N+ Q2 G0 o6 m- ]      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( E* E0 o6 m: K# _! Y( u
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ P: O1 K1 z. \% p \6 z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" d7 o8 R* a/ U" }/ g( W* z15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! y" U0 d# }# C2 G# r16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
2 ?' z, I/ C3 B% A17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) R+ y, \( |7 J3 z7 C" }; P
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! [( C# V: M3 J
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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