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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 $ ]( O0 @* L0 I$ m

) q5 O* k3 x  j) o2 \8 u& M2 r      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
+ H- }! p" H+ k0 _5 b2 F: U2 s
; d6 K* R" P# F
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 6 P' i( ^; u3 k! k' P, i/ P

, r+ j( L, W( j; t& Z4 @
  % w/ S+ N: W1 h7 T
! Z+ o2 f- Q/ l
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录/ {# @9 F% t" K( G

7 A# S0 L' d* d; s
9 a+ K' k' ]9 _+ u# `                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
# e) O! I+ l# ]
+ |# }7 |. G2 b8 P' L' w
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 k$ l% ?% t# v
- i, ]3 f5 i/ @  \4 H
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: j  m) [: P( A
! t  s$ M/ L0 z4 A2 ]
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)5 E9 @  o- [) k$ Q# h. O
1 n0 U- ?, w% c0 n. _% ~* {
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
  e# B* O" A, |1 b! L+ f6 Y
& T* o0 O1 F+ m9 U; p
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 z  X% q$ W7 u0 R1 q. X

$ s! g# r+ I' L* @* O+ \3 A0 m  @                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)+ V( A0 W! h3 R' \* E
: C8 s. b( L2 x' y* Q" c6 J
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)6 }& D' j8 I0 \% j: R

, @- ?  S  Y3 ]* H! Q8 l+ O/ m8 `( c2 h" Q
0 F4 l0 s8 b1 v6 K( X
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
* A; w6 ~! @. B- F6 b2 t
. K/ h9 |8 }: w* K( S4 m      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- d6 i" X. h2 C: ]+ u7 c* I
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
4 |  H8 o6 I% i! c) s
' R4 a3 D# t6 T% H+ u/ V; n6 T/ q+ K, Q+ z* m
# E: p# b3 [% X& Q

4 u$ z: d4 v8 Y' M/ d【材料】:
! R/ _5 v# Q! {: M3 e$ V( Y+ ~( C+ o8 ~+ A. s6 i7 p
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, : i- u- ~; A, Y& b  j

7 N3 y+ Z; f/ V0 t5 w% }4 X) K, M    B:黄油50g。
4 u, q$ S2 ~. H) ^7 k, R' M8 f. k8 q  N& J& a0 z% ~  q. C  c- D

& ^+ d0 V' F7 s6 s
7 s( O, F2 J' b  m【做法】:0 M+ z% z5 a1 L3 f

0 F7 a2 A3 j' t. M& r1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
# g5 s4 e0 K3 S: x! ]
- m" _$ C9 E/ B' [* Y! \5 d  v2 k2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 h  t" d5 w! S6 t! X" s

$ X4 T3 S; x8 ^1 N9 z* X3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)& K) g+ Y, P6 s) p8 r/ j/ \% k
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 Y! D* ~. h! e4 T' f
" g' D2 R5 w) g% L! ~. G) [
3 L" x2 R! i/ s6 m; f3 T: \+ v3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
) C/ G& x+ p- j, y* G
5 ~/ ~5 c6 E! s, }( @$ G: M6 M; ]4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
+ `, a, c6 ]1 f' Y( v0 v3 i- I# O2 L7 T& a1 G8 @8 Q
" d" H9 I% L$ R( U

& F& C/ X0 i; g# g/ x% u2 h【注意】:
  l" g# m+ x& z2 X* S
& N  M$ j/ J1 S$ f0 z   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
+ |0 b& R  }; }. Z7 c6 l5 R( i
% \: q: ^, w' k+ u   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# E  L- a, o- I# G* F7 J9 Y# s: \4 ^1 F. j4 W- a: b# F* ^
下边是刚出炉后拉丝状况:' M' S8 G; K$ i* z2 X: w

: `8 Y+ ~% r: U: Z2 n' o# f9 y: k1 H( `* U6 g" }
0 f0 i. v4 [  z$ \

) M! F. Z& ~  w: P, Z( y* f
9 p( L7 z& x+ ]* d面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
( x$ d, o: l4 W8 ~' u$ l
% C1 n* b$ Q  s1 Y
& ^" V+ t* T( k/ B5 z) E: u# I* t
[img]0 r7 D6 B; q* Z; z6 E- k9 J. h
& f3 n5 k9 l8 v' [7 G
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]$ Q: L9 {  l4 K
* A) o7 i" a: s' ]9 x) L
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
( Z* R. P2 P1 o5 W

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% G- c- R+ r7 G% b1 C

' Z, e6 j" m' R, R
( g$ \1 o' U0 v6 m, `泰式甜辣披萨 自制美味披萨
% Y1 O' i+ h3 f% S0 Z今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ' j9 o  `, q/ z9 {7 ?1 ^

  ?' F7 S' c% m7 u泰式甜辣披萨的材料:0 d" M4 ~1 S. M
(28CM正方形烤盘)   
6 y7 l* e% k9 }中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 2 ]* Z/ J  P' ]1 p% Q
  # y0 H% N, J5 q" J
泰式甜辣披萨的做法:
4 d' z7 i; E: K5 K- H* D! Z1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   $ u2 \! Q) a) V( o) K8 x$ I  |
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   3 E( I6 U5 C4 C1 S
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
8 E8 H( |, h9 T* n4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
8 ?0 O- g! p5 k5 d5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) D" t, [; r( l6 y  y& @   
; v7 q) U0 _5 J: O) u$ o5 t3 E9 u提示:3 ]; q9 X+ ^0 r7 \" V  C, ^" ]/ ~; e
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 : ?8 @% I. m) _8 K7 P$ E3 g0 E4 d" e

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 . C( B8 C! R0 ?; W

) ]# Q5 h$ M& P( r3 v( h+ Q+ I4 H5 y巧克力水果布丁蛋糕7 t$ ]; J! a0 ^  y3 t  U
A.可可粉  37公克 1 g& B! ?/ M; y/ N1 [
 熱水  147公克
7 _7 \! i& u3 P& ^- RB.細砂糖  184公克 5 l+ }6 ?4 p; c0 @# u2 x
 鹽  4公克 # ~+ h3 K, R7 Q( k, _& N
 奶水  52公克
8 f1 @) T+ k  V3 E% | 沙拉油  88公克 * A( M3 i) N* j; V- K; D
 蛋黃  92公克
$ ?+ S3 l! i9 ?& r; J5 cC.低筋麵粉  184公克 ( U2 R) ~, |1 J/ J* U7 p
 泡打粉  2公克
4 D; G. ]9 Y2 k9 e. ] 小蘇打  5公克
8 @' l! s3 i, P9 |  |D.蛋白  184公克 9 M% c! o+ J9 |, d% q
 塔塔粉  1公克 # X8 F" E; {+ O
 細砂糖  121公克
% i- }  h( T( B/ _% k4 t6 wE.法式布丁餡  適量 * t' I) f: e$ u; S. |4 m
 奇異果丁  適量 # @, N+ y5 M4 P0 T
 草莓丁  適量 9 _  |. o4 w9 X+ ~2 {. d
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。- D' B& K/ X+ T  \: T7 R8 |: @
( a2 T. i  F, H
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
! z; \. Q  n9 t; o4 \ ; q+ A3 o: S* i( X2 G$ T
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。4 N6 U% T* r2 t+ G

% z- D- h" H3 Z9 n# A8 @# q3 [4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
6 b1 e9 p6 R* o$ [& j
6 a8 ~7 c. l5 W9 T0 S- v- E, \% o5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
- M" p2 r% f% u4 i# w & ]% Q% N- I$ B" }' O3 W+ \( `% ^
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
4 C+ V+ ~# B" h( A# y
) S: J  b1 M3 t( w' y$ d' C9 t7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。' Z; e( d  g9 K1 C1 V, r& G  b& A
! ]5 J3 A2 |4 m! c. r' a7 P/ F( f9 ?% s0 L
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。* Z2 O% Z- ?8 b0 P  X$ C
$ |  d, [6 f) i2 U$ V
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! L7 i8 }1 M& T9 Z+ D0 d

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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