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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
' f4 b- g3 C' d2 Y+ S: _( c. ?" v+ s+ S) A; i7 v2 ^1 R5 V
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
/ N4 i7 u5 [7 i$ r/ s2 a/ |' B. p: H6 M# r6 R; i
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 . N9 R  E5 ~% p) C% v$ a

  c; j3 b2 I$ A/ r" A  i
  6 o9 y) Y) G0 H; N9 b5 y4 D

2 D* A; H6 K, a2 q0 Y                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
# K7 j. A" {/ i: W; A
: R9 N( ^: r/ z& ^" H

. c4 [0 ~6 e- C  q                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 1 a, }5 U% P* {$ ]7 w" @

9 R) m! {  s) ?9 b3 f
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 l" S) t3 v  v$ F  \0 y' I4 j5 b. D0 r( F! Q1 [! n+ D8 O
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * D8 v5 u2 f, e6 P
$ ]/ g1 V( A& C( w2 d1 T% Z
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 m- e7 v4 n$ m9 J" m8 S& g5 m! K4 h
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

; [2 Z  ]( l7 H" c" \
4 e3 f. V6 W% w4 D. `7 ^1 T
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)6 F& D5 d' K1 c: [% g# [7 O

7 T* \  c% i. s3 h# E3 k                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
6 B) H5 P1 E6 F) e
& @" i! q7 i4 x  f
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)" d9 L% M$ m6 z
0 i4 @$ p7 o% X, s: T# R

2 E8 P7 [6 ^0 U5 d3 l% a0 U+ y) a+ k& G0 c: l8 W
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 2 E, c9 G/ z; l" G+ y( O- y

% J2 Z' m3 o$ d6 t% x! b8 d& b      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# o2 \) a8 \1 j0 T0 E( ^0 M       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
* f( X. r7 s7 E7 ]. `) M: q' ]3 o+ c
" D- v) G: }& B/ _7 m
1 x1 L: M* K0 j/ s' x
1 ^9 D6 i% l! L5 o! ^* `+ C- y. h, y9 c- L+ N
【材料】:2 s# q# j2 m; h% Z; x& v+ M
! M( I% y' U+ T# A! |
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' q2 y4 Z; e  ~: E
4 W1 Z% O9 a3 Q$ }: x- z    B:黄油50g。
; @; H" y& N* H, B! E+ J: L( E% A% q! S9 i, y' t
3 k/ a9 V* M1 a: ^& T) z

( `' `$ j/ P5 ^2 j$ ?# f' y* \- y【做法】:
- A$ x- j7 j) J( J% @( N- d
$ }, h8 |/ ]/ D6 _$ M1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
* Y! v/ a- T( X, ~5 S! R( D: ^
* P! k4 p/ Z: L) [( w% C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  i  l0 w6 m2 Y$ e# k& I. C, U& Y8 W( ?" e8 ]' Z4 ~) S
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?). p  O3 t( V4 `9 D& ?
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
" @% c1 N4 n: {5 ]  O
3 V& m, y) ]6 i5 J$ _) }
# s' p; C8 c- @' M. M) e3 s3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# ~3 c/ b8 j$ x) G* \

5 M3 `% C3 \0 K0 r$ \! B2 t$ l4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 i; L( L. g/ A; I  Q& ^# U- f' j
, z0 S- G( x& z. m
2 L0 h# C% o1 {. {1 ]4 Q. s( z9 a& P9 f+ H' i& t) z
【注意】:
6 d7 ?7 g" N- @1 k4 D4 Z9 x( T, j- h# I; w  c
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。! T! [# L( H, n! F2 H: Y+ {

* O" _( ]( W! A8 t  \/ ?   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. h. U; W  S% z+ x& A! E& m0 o
2 P' V* R9 Q: z6 O! }( w下边是刚出炉后拉丝状况:
" R& {2 I) ]9 V- G/ ?- @, D) R, V8 G& G  a" N0 T* ~+ l/ g5 P3 ]

% ?! B# Y0 i2 G4 U+ f+ m& q; `. M" U+ U. _* H$ `) h% y2 Z
% e; |  _- O" T. D
$ Z9 m; @" g% E0 |% z+ R2 D2 Z
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' \) O* `. ^0 P; `8 s4 G

4 D0 E9 `/ S$ n) x( b) T
2 b6 {3 ?+ y; [9 Z9 n3 i* f& I1 e0 |8 T) O6 ~" o: a/ q
[img]8 c2 U+ a) F. L+ g8 W. a
& e" x  C8 W' z6 J+ D& ?5 n
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. _. f3 H, u0 h1 q0 ?* d' ]
- ]' F2 q2 q4 [5 h, ^, j1 Q( Q& S
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。). X' j) _# ?& v. R* K* s) N

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。9 D$ R1 i& {  M* a! K
* J) v4 f3 h) s6 t2 a

( H4 P3 D4 ^5 U( I$ Z% \泰式甜辣披萨 自制美味披萨( ^5 O* X; M3 `& r- Q" q  r
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
* ~' v' T$ f/ ?3 {: e. h% }2 [( [2 D2 y
泰式甜辣披萨的材料:$ K/ [  }' d6 V9 T7 ]: A
(28CM正方形烤盘)   6 P, y+ q8 R9 K
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
# L" y8 t- F, `0 V  I  
1 X+ |8 C/ a1 ~  o8 f/ t. o5 A泰式甜辣披萨的做法:
( t. J: g, |( k( J1 W9 \1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( i: v+ k0 t, E) i/ a$ J2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
& H' ]5 k; t& x- e3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ' h4 V) x& w4 T9 d  r5 W) [
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
6 S) v. ?7 h/ O# @5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
6 _) I  q+ v% k   $ x- v3 w8 A2 N9 ^' x
提示:
; W0 o3 M# s+ V还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
  o# F. V, U2 U; s7 d

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
5 B* E4 ~5 n5 z) b3 r$ I
+ o: V* H( F! B* t" ]巧克力水果布丁蛋糕& v( J6 q' w9 q
A.可可粉  37公克
* J0 K) j1 o  `6 e" t# n  k 熱水  147公克 6 r; A3 m8 t- ^+ P  I& k
B.細砂糖  184公克 : s7 P- q  W6 \0 q% i' e
 鹽  4公克
( o. A3 I1 `, Q 奶水  52公克 % P+ s/ t! Z0 _; v
 沙拉油  88公克 , v# s0 x: P+ Z0 s. L- ?+ N% p
 蛋黃  92公克
) @/ |8 X0 q4 x  n& Q4 D  rC.低筋麵粉  184公克 ' Y8 k6 b( D! f1 A: k! {
 泡打粉  2公克 1 \3 F7 f0 D$ u
 小蘇打  5公克
9 r: @* Z% W4 t0 M) ?& E: G! oD.蛋白  184公克 / s+ x* Y& r) L! U3 {5 y
 塔塔粉  1公克 ( w9 N4 {; ~+ _8 b
 細砂糖  121公克 / Z* X' m: m. a: `6 ~1 }; K1 {: n3 H
E.法式布丁餡  適量
7 T+ r5 i  C5 ^9 t0 [- W 奇異果丁  適量   x& K. Q4 O* M, [1 Y, P
 草莓丁  適量 7 }5 ~' a9 g" L
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。$ u+ }, M& j* o/ s! a

. v+ p2 X3 L1 H2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。# y7 D* r4 w+ M9 i

6 A+ x; r9 J1 |% V2 u' s$ o3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
; t; u8 p/ p- a0 a+ A. j, Q6 P8 b 1 q, r* M7 s& x; ]3 Q) F6 N
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
4 R& `2 @: S& v
$ X3 m+ x" c$ ]9 n+ I6 c5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。* \) e. ]% D6 {( }
+ r5 h8 N. Y# m- d9 h# N8 I7 l
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
3 Z  o5 z, l: ^7 a
6 e/ @: U* k, @+ z. M7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
% d: t5 Y6 a& _% o) @( V+ M
9 v4 q  W' y8 Q- m4 a/ M% `6 `8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
- e. e6 H6 v; C2 m  M+ _# z0 {
- {1 h+ V0 q3 v9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
+ t, s/ y& N3 B1 V' i2 R1 L' u

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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