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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 * c& H% H( P4 L5 m* o! M
; O; h( y& ^; w! S- O) P 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
5 m/ }, k4 B) E3 y, y0 L* B 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, u" v! ^9 G' M4 A. T& @; G
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【材料】:( d: S& F& u2 y, j
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; U' {8 |" T: t
- Q# J' M0 n" K; R+ F# L B:黄油50g。
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【做法】:/ J+ Q3 K/ v4 }) \# m |8 W3 M1 {" q! T
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! \1 X4 a8 J6 D7 r
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 u0 |5 A) ^* |- G$ A' E. b$ ~

/ f4 w5 B. r2 Q. G! b9 U7 g2 f, G- i3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ y! y/ `+ Q$ }4 g" Q) Y5 ]% S) F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 a$ I+ C' @- t( F9 t. u0 u
3 R8 e. N# Q' y4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" }0 B/ ]) W. J" }( p4 x0 E

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2 Q( [) H2 k) X' K【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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! _. |: o9 f0 f# f( Q; f下边是刚出炉后拉丝状况:( u. a; g6 L$ M: U6 h9 R
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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; Z4 F) V& |' ~& Q7 A(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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