醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

8 u- }/ F8 `# g3 `
     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
' n9 S; }! j6 Z1 @. e8 t( h/ ^
4 H' k. u* A- X* c% ]7 r, a

xxiuzi

  

                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

0 m7 W8 r4 n+ a' P
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

8 `4 G- }" f! }: ~( Z% c8 b7 N                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 }) I  F7 w- Q0 U
% b% u: H& c# c% E  N! Z# \                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ w# _1 n  @+ |" [4 g1 L
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）


9 T2 r5 k$ {# S1 @* y3 i! I

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

7 i0 I7 z% p, g. O% s      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: h  u$ J% w% x3 d- `       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
$ {; G* M. I9 M$ k, K
! U5 H9 s# A9 U2 J) R9 G
$ f, ?2 n3 i) _4 O2 e5 O+ r' w

【材料】：

4 P$ U" e, q5 o; ]8 r4 C( b& K/ |    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
6 j/ M; N3 o5 x8 p7 u) Q; G
$ `6 P. O6 P5 n, h- b    B:黄油50g。



6 v# G( r- i- Z4 b" S" O4 n( o" N【做法】：

: U3 ]) ?3 p/ B  F( [1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

% D: L5 c: v% H2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
5 {: D( K7 q/ W+ }1 g9 ^7 B! j
" ?4 f, C: ^$ t3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
$ G) q: E) i7 C4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


) b/ K: k( J' O0 f% U; K3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

! t5 ], S* x5 m! A* l4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

" c2 V# z: l# ~" l0 b

  o- k5 l  @, p【注意】：

6 M: c. ?2 G' k% Q, I0 n: N   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
$ i2 Z; W! U& L% z
下边是刚出炉后拉丝状况：
) D; Z8 _1 _7 e

2 C) {# \) O+ V/ e
  d' ^9 U) P3 I& t0 G
2 P, W: F! t* e" Z
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
: C5 R5 {0 R) B. N2 \7 r+ Z

+ x# h6 E% X# A' P
[img]
: J3 r9 h+ S1 a; a: ?
/ ~; e0 ]) J) o2 J. v7 ~; ?http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
+ F/ L8 D  h( e# s$ ~5 g# z
（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
3 ^! ^$ D) Q& Q

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

, ^$ m- P1 |' j: B+ Q- l6 M' H
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) h! y* B# x! E今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
/ r! a# P: j6 g3 Q9 W/ J
泰式甜辣披萨的材料：
* C) j& \2 M! P$ M, j  i7 D/ L（28CM正方形烤盘） 　　
, a4 r% D2 G, r  y中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
: T: ~* J% \" r) S6 v, L% w泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
" s  k6 w/ u; F  C  ?. v4 x& r, v5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
; B6 l# l; x0 B& a3 a提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

4 k1 P2 `% v& O+ `6 z6 p' d. ^8 L巧克力水果布丁蛋糕
$ `  R" d  T& d. L& c( NA.可可粉  37公克
　熱水  147公克
" J: S' v% S8 ~! }B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
2 g0 F# N6 F" R, J, a6 m0 \  O　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
  f0 h5 @" S; E2 `0 [3 ?' p; V　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
1 K3 L& z0 j" `; @( A　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
/ S: G: m/ T: ?1 R- O$ G# rE.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
* w2 b. i7 s& B# J  u9 \1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
" E, k0 r1 @7 ~) i8 G$ X
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

( d6 t+ R' u: m) O3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

! f) H9 B3 k* ?, A* ~  D6 h4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

9 _- _6 F9 {. R9 w$ r* z5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

) ]2 l) P- q) T- ?$ G; c6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

' w8 B3 ~3 Q2 [- d! V7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

! x2 T& Y7 N0 W9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。