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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ) v. B& X P3 w1 X' } C3 s8 N
% x& k- A0 d2 e4 p此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法： 8 F+ g0 Y% T- m5 }% b6 r P
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
- j4 x, J' Y/ y( s- V2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
7 X) o, P- u% N0 h) {3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
' r: `$ h: Q/ H& u5 H4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
4 V% w0 J# @( V( u$ _5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
4 O: S; a3 ?1 p$ Y6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。* \0 A" y2 [5 ^ X2 s
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。9 N. ?( h* q& [0 D# Q9 p" H
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。0 s& c# T5 Q$ `% n0 k' W m5 ?( c
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02