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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 : K f2 p# f& v* g
, `$ N- H* W/ G* R( W! ]此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：& |: U6 v) N& |; Y2 f
' N* o" W& d5 w% d& q) O
做法： 6 \, |) h3 G) l, }7 G$ l0 q$ V9 D- n
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
, p: W' a# a$ Z. u2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） " |7 |2 |: e( L- }$ \; C; ^
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） ; C6 [5 z( H) \) T4 T
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） $ _- W3 _8 X" s2 i+ E
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
% H; ^4 n5 m' m. P1 ?: v; j6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
8 u2 ?( l- R4 f7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。* l; W( H3 G* a2 P0 r" c) p
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。, }, _2 s! k6 ^) |
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02