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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * |1 ?2 O1 R+ d2 l

- ?' f+ ]. f! g+ E  s       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( `9 W1 N! ]( C0 u9 g
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 Z9 y* h) R# s0 u+ u
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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% {- T. c( l7 S' W+ J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( V7 b- \3 D! M( d4 i+ R
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4 v! E/ n  O% W6 j1 c6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  R) C% ?& {1 H- F. W1 l
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' q1 Z; B& Z$ Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* O$ v. a8 J# m5 u, P% s  H8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* L6 _9 S/ V4 m, |
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  R2 v: l. H4 x/ q* z  N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% q' ]& }' u2 R, J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; j) u6 {, C( p; W! h; W' D4 B* N6 ]1 j0 q5 S% q. w& ~7 j, k$ `3 H
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% P) w" l% x: R2 k; F! t
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 _3 `. A1 d$ `) I0 _- r) i4 B

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& ^9 Y; k4 o% s2.这个简单,放入水里,煮.......( T  K0 q# l2 v9 ?' b3 D

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! q2 i0 W: b" i

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" C  U& y) \" t' N) v' j  E3 Y* d, U! u5 X+ O. N/ W) m
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 x% H" U& A3 C3 @1 Z

# y7 F1 s5 K" k( T/ K4 r       1 U7 _; e3 w* P3 T) i
1.牛肉切块:
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2 A  J* Z7 u+ W( k2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , \+ ?  ]6 h7 ?( n5 e) @, Y8 _3 d6 l+ l
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3. 调料如下:9 i7 R! @0 g7 M! B$ |

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' }0 ^+ S0 {+ O+ L& |
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3 y& i% w6 B) e/ n2 W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 Q; [, k0 K2 i. _

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) ?9 J& N3 J& O% d1 {4 ~

/ q& z/ s: h; d% f  c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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# G8 E, n! d! U, J% u, I1 G$ I( B: t9 L- ^: ]! D
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 A% z" c4 D6 t3 {- D7 K

# l  D1 H8 Z* g1 h% `) Q" T8 k3 D. d- q: u
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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9 [7 @7 h% S" b9 F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 D, R' a  @! e/ `" M0 N/ C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 m" ^, F1 l1 W' ?6 J8 e0 g(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 p7 x% L" y- d9 R% I# i
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ X* W) E0 b) \! Y- S4 C
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! P- x, A1 m" X* S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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( ~4 z! h% Q: J( _$ d! L介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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