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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* Q) F+ }1 r9 c0 V

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' N/ Q9 k& }+ Q  D; N4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ [" R/ b2 R/ }
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" c0 ]# h) ~$ [8 V( f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& p% R/ O4 f$ V! k1 f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) O0 ?/ `5 e8 m% ?4 z

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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! u: B4 H& \, w& g8 q4 S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. [0 q  l8 p) r/ o1 b# K" N3 |% {( N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; l# g6 p3 Z* a2 w9 Z. O+ s1 p9 K杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# R) W- @( A  ]  g" ~# _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 C' f* J, E9 v' k# K
" ?6 I8 n% _) R! P$ s
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  D; x$ f& o2 x+ F
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 K6 u+ I% O7 d) \) d2.这个简单,放入水里,煮......./ U; A- R9 A, B# s+ B7 B3 E8 }# m

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 \/ r* @$ J. C! O. d% ]. {7 o

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. Q/ J5 U9 T* `: O  {; ^4 q- z4. 晾凉或者冰镇都可以....../ M* h  s9 W' L# ]

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' l) W" o" K) H6 w, \5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 T# f8 Z) k/ |
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + s: ]2 y0 v/ o7 G4 }, w

" @+ B1 t% J8 `" b5 p! K, _9 g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 ^; n6 V7 c/ Y7 |2 m, t# H. y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2 k: G9 t. T0 Q& |2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + ]+ ^8 V6 B3 l/ T; a
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/ h( ^6 ~% v6 s- d$ ?* `0 F/ g3. 调料如下:  r2 g! R1 F  z7 c9 R- g* T
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" {' g/ V$ T: W/ F4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) P. F; Y: V" o6 H: M0 {$ E
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9 u9 n9 \  S4 K* @# _# x$ |( C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! g% n# k- t( h' N% j! ~

) N( P  o6 ]# G7 g; R! X( X
  P! I+ V2 X# P: ^- |- h
, ^0 Q+ e4 u3 r  z( N# y* R# p8. 还有若干技巧:1 X# r, G) i4 G; K. P5 c& B5 T8 }
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& t6 d+ ]! R9 D: p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 m! [9 F' s$ A(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 j- q! c9 N4 [3 E0 v$ m# B(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ \: f& N# J$ L4 U, {3 I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! r8 I' i0 u  F" b: i2 T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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